Проросшая соя польза и вред
Ростки сои хорошо известны полезными свойствами, в них содержится широкий спектр витаминов и минералов, а также много белка. Они особенно популярны среди вегетарианцев, сыроедов и тех, кто придерживается правильного питания. Но между пользой и вредом – тонкая грань, и потреблением соевых ростков не стоит увлекаться. О том, как выбирать и готовить ростки сои далее на RBlogs.ru.
Что это такое и как едят
Ростки сои – это фаза роста соевых бобов с самой высокой концентрацией биодоступных питательных веществ в жизни растения.
Это один из самых распространенных и основных продуктов корейской кухни.
Ростки сои можно употреблять в сыром виде, но после отваривания они становятся намного вкуснее: хрустящая текстура сохраняется и появляется ореховый привкус.
Как выглядят ростки сои – фото
Ростки сои длинные, примерно 5-7 см, на одном конце у них характерные желтые «колпачки» – семядоли.
Химический состав и калорийность
Пищевая ценность соевых проростков на 100 г:
- калорийность – 43,2 ккал.
- жиры – 2,1 г;
- белки – 4,3 г;
- углеводы – 2 г.
Пророщенная соя богаче питательными веществами, чем сухие бобы. К тому же, в ней содержатся фитонутриенты, которые появляются только во время прорастания.
В составе соевых проростков:
- пищевое волокно (клетчатка);
- витамины: А, тиамин (B1), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота, пиридоксин (B6), биотин, фолиевая кислота, аскорбиновая кислота;
- минералы: кальций, магний, медь, калий, фосфор, марганец, селен, железо, натрий, цинк;
- незаменимые аминокислоты: цистин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, тирозин, валин;
- минералы: бор, кальций, хлор, хром, кобольт, медь, йод, железо, магний, марганец, молибден, фосфор, калий, кремний, натрий, титан, ванадий.
- фитохимические вещества: изофлавоны, фитостеролы, сапонины, ингибиторы протеазы, фитиновая кислота, ферменты.
Как выбрать и где купить
Ростки сои часто продаются в овощных отделах супермаркетов и в магазинах, специализирующихся на азиатских продуктах. Обычно они расфасованы по прозрачным вакуумным пакетам и лежат в холодильнике.
При покупке проверяйте дату изготовления и внимательно осматривайте содержимое упаковки. Ростки должны быть белыми, чистыми, сочными и не слишком большими. Чем они короче, тем выше в них содержание биологически активных веществ. Идеальный размер – 2-5 см.
Избегайте переросших, слипшихся и слизистых на вид проростков – это признак залежавшегося продукта. У качественных ростков не должно быть затхлого запаха.
Как и сколько хранить
Срок годности соевых ростков всего 2-3 дня. Хранят их немытыми в полиэтиленовом пакете в овощном отсеке холодильника.
Чтобы сохранить пророщенную сою подольше, промойте ее, выкиньте потемневшие и гниющие ростки, а хорошие сложите свободно в контейнер. Заполните водой, чтобы все ростки были в нее погружены. Так они останутся свежими около недели.
Как прорастить сою самостоятельно
Сою можно очень легко прорастить в домашних условиях без специального оборудования и даже без почвы. Это занимает 5-7 дней и не требует больших усилий и опыта.
В качестве исходного сырья выбирайте только живые, необработанные химически или термически соевые бобы. До начала проращивания храните их в сухом холодном месте. Замораживание не повлияет на всхожесть.
Основные правила:
- Емкость для проращивания тщательно очищайте горячей мыльной водой до и после использования.
- Идеальная температура для прорастания сои: около 20-22 C.
- Не замачивайте её дольше положенного времени.
- Крупные бобы требуют более частого полоскания и сливания воды.
У сои низкая всхожесть по сравнению с другими бобовыми: из всего сырья прорастет только 50%.
В банке
Понадобятся соевые бобы, банка объемом 1-3 л, марля, резинка, вода.
- Вымойте и замочите сою в банке из расчета 1 стакан воды на каждую столовую ложку. Оставьте на ночь.
- На следующее утро слейте оставшуюся воду и промойте бобы.
- Сложите их обратно и накройте горлышко банки марлей, закрепив резинкой.
- Положите банку на бок и оставьте на несколько часов. В течение дня промывайте и сливайте воду два-три раза.
- На второй день вечером ополосните ростки и снова поместите их в банку: закройте марлей и поставьте вверх дном.
- Повторите этот процесс 2-3 раза на следующий день.
- Повторяйте алгоритм ежедневно, пока не увидите ростки.
- Тщательно промойте их, отделите от семядолей.
- После промывания подсушите на бумажном полотенце.
В почве
Понадобятся сами бобы, готовый грунт для выращивания овощей, лоток, вода и марля.
- Замочите сою на ночь.
- Утром слейте воду, промойте бобы и выложите на марлю, сложенную в несколько слоев. Сверху тоже накройте марлей и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре. Следите, чтобы ткань не высыхала.
- После того, как семена проклюнутся, выложите их в лоток, заполненный почвенным грунтом, сверху присыпьте тонким слоем земли.
- Осторожно полейте, а лучше увлажните с помощью пульверизатора.
- Поставьте лоток на подоконник и поддерживайте почву влажной.
В проращивателе
Для удобства можно воспользоваться вспомогательным приспособлением –проращивателем. При этом не придется многократно сливать и промывать сою, в нем автоматически поддерживается влажность, а семена прорастают быстрее.
- Промойте примерно полстакана бобов и равномерно распределите по контейнеру для проращивания.
- Залейте водой на 1-2 см выше уровня сои и накройте вентилируемой или герметичной крышкой.
- Оставьте на 8 часов или на ночь.
- Слейте остатки воды и тщательно промойте сою.
- После этого снова сложите её в проращиватель под крышку с отверстиями.
- Оставьте в помещении при комнатной температуре, пока ростки не достигнут нужной длины.
Из полстакана сушеных соевых бобов объем готовых проростков получится в 2,5 раза больше первоначального.
Применение в кулинарии
Будучи универсальным и недорогим продуктом, соевые бобы используются во множестве рецептов сырыми, вареными или бланшированными.
Как и сколько варить пророщенную сою
Сначала сложите ростки сои в миску с холодной водой. Промойте и выбросьте гнилые и потемневшие. Слейте воду.
Пошаговая инструкция:
- Налейте в кастрюлю воды из расчета 1 стакан на 400 г ростков сои и посолите.
- Накройте крышкой и включите средний огонь.
- Варите 7 минут, не открывая кастрюлю. Если готовите на среднем огне, кипятите 8 минут или чуть дольше.
- Сразу после этого слейте воду и дайте росткам остыть в дуршлаге. Можно ополоснуть холодной водой. Если оставите проростки в кастрюле, они продолжат готовиться.
Советы по приготовлению:
- При отваривании ростков сои держите крышку закрытой и НЕ открывайте кастрюлю во время приготовления, иначе они приобретут специфический вкус.
- Кончики с корешками не рекомендуется отделять– в них много полезных веществ.
- НЕ переваривайте проростки, чтобы не разрушить хрустящую текстуру.
Что можно приготовить
Ростки сои распространены практически везде, но больше всего их любят в Восточной Азии. В Европе они тоже популярны: их используют для различных блюд, от бутербродов до супов. С добавлением пророщенной сои готовят:
- популярный в Таиланде Пад Тай из рисовой лапши, креветок или курицы, яиц, зелени и овощей, приправленных соусами;
- салат по-корейски с добавлением сладкого и острого перца, лука, чеснока и соевого соуса;
- салат с яичной лапшой, куриным филе, овощами, политый устричным соусом и посыпанный поджаренным кунжутом;
- собу (гречневую лапшу) с курицей и овощами, приготовленную в воке и приправленную соусом якисоба;
- рис с овощами по-вьетнамски с добавлением болгарского перца, молодой кукурузы, побегов бамбука, чеснока и лука и кунжутным маслом;
- многие другие блюда.
Польза для здоровья от ростков сои
Полезные свойства:
- Улучшают пищеварение. Клетчатка в ростках сои увеличивает объем стула и усиливает перистальтику кишечника, уменьшает метеоризм и вздутие живота, помогает при запоре и диарее.
- Способствуют похудению. Соевые ростки низкокалорийны и содержат пищевые волокна, которые стимулируют чувство сытости, помогая худеющим не переедать.
- Укрепляют кости. Марганец в сочетании с кальцием, витамином D, магнием, цинком и медью улучшает плотность костной ткани, снижает риск развития остеопороза.
- Улучшают обмен веществ. Комплекс питательных веществ в соевых ростках при регулярном употреблении ускоряет метаболизм.
- Помогают при стрессе и тревоге. Сочетание цинка, магния и витамина C способно привести в норму психологическое здоровье. Содержащиеся в проростках биофлавоноиды также благотворно влияют на нервную систему.
- Повышают иммунитет благодаря высокой концентрации витамина C.
Противопоказания (вред) и побочные эффекты
Соевые ростки выращивают в тёплых и влажных условиях. Такая среда также идеально подходит для размножения бактерий, в том числе сальмонеллы и кишечной палочки.
В 2011 году в Германии произошла вспышка кишечной инфекции, причиной которой могли послужить ростки сои. Было зафиксировано более 2 тысяч случаев заражения. У 600 человек оказались поражены почки и нервная система.
Такие ситуации – редкость и могут быть вызваны любыми другими видами ростков. Но всё же лучше не давать их в сыром виде детям, беременным женщинам, людям со слабым иммунитетом и пожилым.
Чтобы обезопасить себя, отваривайте проростки сои, прежде чем добавлять в блюда. Термическая обработка убьёт вредные бактерии.
При употреблении в большом количестве сырые соевые ростки могут вызвать побочные эффекты:
- сильную тошноту;
- газы;
- боли в животе;
- диарею;
- рвоту.
Пророщенная соя противопоказана людям с аллергией на белки, характерные для бобовых культур, а также при заболеваниях щитовидной железы из-за присутствия в составе изофлавонов – веществ, относящихся к группе фитоэстрогенов.
В целом, для здоровых людей польза ростков сои перевешивает возможный вред.
Источник
Соя является бобовым продуктом, который используется для приготовления различных блюд и салатов. Соя считается продуктом растительного происхождения, подходит для тех, кто любит здоровое питание.
В этом продукте содержится большое количество полезных элементов, которые необходимы для нашего организма.
Состав сои.
В состав сои входят:
– жиры, белки и углеводы,
– витамин “А”,
– витамин ” С”,
– витамины группы “В”,
Макро и микроэлементы:
– кальций,
– магний,
– цинк,
– железо,
– фосфор,
– калий,
– натрий.
Полезные свойства пророщенной сои.
1) В сои содержится большое количество клетчатки, которая необходима для хорошего пищеварения. За счет этого организм очищается от токсинов и канцерогенов.
2) Если регулярно принимать соевые ростки у вас улучшится память и когнитивные способности.
3) Благодаря витамину ” В4″ в составе соя способна стимулировать восстановление нервных тканей и клеток головного мозга.
4) Ростки сои низкие по калорийности и отлично подходят для тех, кто худеет.
5) За счет уникального состава налаживается обмен веществ и улучшается питание внутренних органов и систем, в которых они нуждаются.
6) При положительном влиянии на нервную систему улучшается сон и память, уходит усталость и раздражительность.
Как правильно прорастить сою в домашних условиях.
Для того чтобы прорастить сою необходимо качественно выбрать и перебрать ее, убрать все поврежденные и битые зерна. Далее следуйте простой инструкцией:
1) Возьмите емкость с плоским дном (чашка, банка или миска) и выложите в нее сою в один слой.
2) Нужно залить сою водой комнатной температуры на 2-3 см. выше зерен.
3) Уберите чашу в теплое место, где солнечные лучи не будут на нее попадать и оставьте там для проращивания. Оптимальная температура для проращивания +22 градуса.
4) Через 12 часов необходимо промыть сою в прохладной воде и просушить в несколько раз сложенной бумажной салфеткой.
5) Возьмите марлю и сверните в несколько раз, слегка намочите ее и распределите сою по верху.
6) Через 12 часов должны появится первые ростки, и повторить всю процедуру заново с промыванием и перекладыванием. Во время перекладывания отберите недействующие зерна и те, которые поменяли окраску.
7) Такие процедуры следует проводить каждые 12 часов, примерно 5 дней, ну или до тез пор пока вас не устроит длина пророщенных ростков. За 5 дней ростки вырастают примерно на 4-5 см. именно на этой стадии в них скапливается самое большое количество всех полезных элементов.
Противопоказания.
Как и во всех продуктах, так и в пророщенных зерен сои имеются противопоказания, которые надо знать:
– категорически запрещается употреблять детям младше 12 лет,
– людям с болезнью щитовидной железы,
– болезнь поджелудочной железы и язвенных болезней,
– не рекомендуется беременным женщинам и женщинам кормящих грудью,
– наличие аллергии на данный продукт.
Надеюсь, статья была для вас полезной и познавательной. Оставляйте комментарии и делитесь публикацией с друзьями.
Вам так же будет интересно узнать о:
Польза лаврового листа для организма.
https://zen.yandex.ru/media/id/5c7a9c231cf2ee00b485df91/lechebnye-svoistva-lavrovogo-lista-5c881c4f52e1b000b34759d8
Лечебные травы.
https://zen.yandex.ru/media/id/5c7a9c231cf2ee00b485df91/a-vy-znaete-kakie-est-lechebnye-travy-vdrug-oni-rastut-vozle-doma-a-vy-i-ne-podozrevaete-5c9630dfa060d7213811331c
Полезные свойства – луковой шелухи.
https://zen.yandex.ru/media/id/5c7a9c231cf2ee00b485df91/lukovaia-sheluha-poleznye-svoistva-dlia-organizma-5ca673f3ce8c8200b34df700
Полезные свойства – сосновых шишек.
https://zen.yandex.ru/media/id/5c7a9c231cf2ee00b485df91/sosnovye-shishki-poleznye-svoistva-dlia-organizma-5ca908682a7f8900b38c0bea
Полезные свойства – барбариса. https://zen.yandex.ru/media/id/5c7a9c231cf2ee00b485df91/barbaris–poleznye-svoistva-i-protivopokazaniia-5cc60dc9b7cf4d03c3f0bbf4
Подпишись на мой канал, ставь лайки и делись публикациями со своими друзьями. Будь в центре событий.
Источник
Ростки сои получают путём проращивания сухих бобов во влажных условиях. Это экологически чистый продукт, насыщенный уникальными биологически активными веществами. Но учёные до сих пор не могут определить, чего больше в продукте — вреда или пользы. Давайте подключимся к дискуссии.
Фото: Depositphotos.com. Автор: HandmadePicture.
Состав и калорийность
Соевые проростки — источник растительного белка, который способен заменить животный белок в рационе.
Калорийность у продукта низкая (141 ккал на 100 г), поэтому его можно употреблять тем, кто следит за фигурой.
В 100 г содержатся:
- белки — 13,1 г;
- жиры — 6,7 г;
- углеводы — 9,6 г.
Примерно половина углеводов — растворимые сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза, рафиноза и стахиоза. Два последних относятся к нежелательным сахарам, которые не усваиваются организмом человека, вызывают метеоризм и диарею.
В момент прорастания концентрация некоторых витаминов (группа B, A, E, K) в бобах увеличивается и появляется витамин C.
В составе соевых ростков оптимальное количество клетчатки, сахаров и минеральных веществ:
- магний;
- натрий;
- калий;
- марганец;
- цинк;
- железо;
- селен;
- фосфор.
Во время проращивания жиры в составе бобов трансформируются в жирные кислоты омега-3 и омега-6, благодаря которым организмом человека лучше усваиваются витамины и минералы.
Список аминокислот (АК) в ростках сои:
- триптофан — 0,159 г;
- треонин — 0,503 г;
- изолейцин — 0,580 г;
- лейцин — 0,938 г;
- лизин — 0,752 г;
- метионин — 0,138 г;
- цистин — 0,157 г;
- фенилаланин — 0,641 г;
- тирозин — 0,477 г;
- валин — 0,620 г;
- аргинин — 0,905 г;
- гистидин — 0,348 г;
- аланин — 0,549 г;
- глицин — 0,503 г;
- пролин — 0,674 г;
- серин — 0,651 г.
Изофлавоны — класс фитоэстрогенов с широким спектром свойств. Они снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, облегчают симптомы менопаузы, защищают от рака и резорбции (разрушения) костей. Концентрация этой группы веществ во время прорастания повышается.
Справка. Учёные Диксон и Самнер в 2003 г. назвали 4 основных пищевых источника изофлавонов: сою, нут, лук и яблоки.
Полезные свойства
Польза соевых ростков для здоровья:
- Насыщают организм витаминами, минералами и аминокислотами.
- Нормализуют обмен веществ.
- Укрепляют иммунитет.
- Очищают сосуды, способствуют выводу из организма «плохого» холестерина.
- Нормализуют работу печени и нервной системы.
- Стимулируют перистальтику кишечника, подавляют развитие гнилостной микрофлоры и дисбактериоза.
- Профилактируют заболевания сердца и желчного пузыря.
- Улучшают память, внимание, активизируют мышление.
- Являются натуральным источником антиоксидантов (дайдзеин и генистеин), поэтому могут использоваться как дополнительное средство при лечении онкологических заболеваний (за исключением случаев гормонально зависимого рака).
- За счёт сапонинов в составе защищают от заболевания почек.
- Снижают уровень глюкозы в крови.
Факт. Суп из ростков сои — популярное в Корее блюдо, помогающее от похмелья. Целебной силой оно обязано содержанию АК аспарагина, оказывающего детоксифицирующее действие на организм и ускоряющего метаболизм алкоголя.
Вредные свойства
Пророщенная соя может нанести вред организму (особенно при наличии хронических заболеваний), если перед её употреблением не проконсультироваться с доктором.
При чрезмерном увлечении продукт:
- снижает усвояемость йода, железа, кальция, магния и цинка;
- меняет гормональный фон из-за содержания фитоэстрогенов, которые в большом количестве блокируют выработку эстрогена в теле человека;
- снижает чувствительность организма к лептину (гормону насыщения), вызывает ложное чувство голода;
- может спровоцировать инсулиновую резистентность;
- опасен для поджелудочной железы;
- нарушает нормальную выработку гормона роста.
Внимание! Употребление ростков генетически модифицированной сои учёные связывают с бесплодием, раком молочной железы и гормональными нарушениями.
Существует ряд противопоказаний. Продукт нельзя есть:
- детям младше 12 лет, чтобы не нарушать естественное половое созревание;
- при гипофункции щитовидной железы;
- при заболеваниях поджелудочной железы;
- при язве желудка;
- при камнях в мочевом и желчном пузыре.
В период беременности и лактации употребление проростков возможно, но потребует предварительной консультации со специалистом.
При отсутствии противопоказаний побочные эффекты не наблюдаются.
Мнения экспертов
Всё больше зарубежных исследователей заявляют, что пророщенная соя не является полезным и безопасным продуктом, подходящим для регулярного употребления.
По словам автора книги «Лечение зубного кариеса» Рами Нагеля, фитиновая кислота, которой много в сое, блокирует усвоение минералов, вызывает расстройство пищеварения и способствует разрушению зубов.
Специалисты из The Weston A. Price Foundation подтверждают: высокие уровни фитиновой кислоты даже в соевых бобах снижают усвоение кальция, магния, меди, железа и цинка. Её невозможно нейтрализовать обычными способами приготовления: замачиванием, проращиванием и длительной термообработкой. Богатый фитатами рацион часто вызывает проблемы роста у современных детей.
Выдержка из книги «Вся история сои» доктора Каайлы Даниэль. Соевые проростки нельзя считать здоровой пищей. Длительное проращивание плюс неизбежное в процессе брожение снижают биодоступность содержащихся в бобах питательных веществ. Этот продукт может быть полезен только в составе фармацевтических препаратов.
Помимо фитиновой кислоты, в сое содержатся и другие антивитамины (антипитательные вещества): гемагглютинин, ингибиторы трипсина и липоксигеназы. По результатам исследований 2010 г., они при прорастании нейтрализуются.
Риск отравления
В 2011 г. на севере Германии был зафиксирован случай массового отравления соевыми ростками во время фестиваля: 2263 пострадавших, 21 из которых умерли. Причиной стала кишечная инфекция. У пострадавших наблюдались поражения почек и нервной системы.
Примерно в это же время заразились:
- 47 человек в Швеции (один скончался);
- 18 человек в Дании;
- 9 человек из других стран Евросоюза.
Справка. Признаки отравления проявляются через 12–72 часов после употребления проростков. Симптомы: тошнота, рвота, диарея, спазмы в желудке.
Риск отравления в заведениях общепита всегда существует. Чтобы этого избежать:
- питайтесь только в кафе и ресторанах с безупречной репутацией;
- выбирайте только свежий, хорошего качества продукт в магазине;
- старайтесь проращивать сою самостоятельно дома.
Проращивание
Эта процедура не отнимет много сил. А стоить ростки будут гораздо дешевле, чем магазинные. Плюс 100%-я гарантия свежести, экологичности и пользы.
Как выбрать исходное сырьё:
- для проращивания необходимы только натуральные бобы (модифицированные не подойдут);
- выбирайте только целые зёрна, без повреждений.
Основные правила:
- Подготовьте посевной материал.
- Отсортируйте.
- Выберите вариант проращивания и приготовьте необходимую для этого посуду.
- Найдите место, куда не попадают прямые солнечные лучи.
- Температура воздуха должна быть примерно +22 °С.
Прорастить сою можно двумя способами. И займёт весь процесс около 5 дней.
В банке
- Залейте сою водой (объём жидкости должен в несколько раз превышать объём сырья).
- Поставьте в заранее выбранное место без прямых солнечных лучей.
- Через 12 часов бобы промойте и высушите.
- Разложите их на влажной марле, снова увлажните.
- Через 12 часов повторите все предыдущие действия.
- И так до тех пор, пока ростки не достигнут необходимой длины.
В почве
- Воспроизведите п. 1–3 из предыдущего рецепта (для проращивания в банке).
- Разложите бобы на почве, присыпьте тонким слоем земли.
- Поливайте, как обычное комнатное растение, пока проростки не станут достаточно большими.
Проращиватели
- Упростить процедуру проращивания поможет современное приспособление — спраутер. Это сосуд с вкладкой-сеточкой, на которую выкладывают семена. Виды и цены зависят от материала (пластик, глина или стекло) и производителя. В целях экономии такой прибор можно даже сделать в домашних условиях. Но его наличие не избавит от процедуры промывания семян и самой ёмкости.
- Удобнее, но дороже бытовых спраутеров микрофермы, в которых необходимый уровень влажности поддерживается автоматически. Такое приспособление избавляет владельца от необходимости промывания и увлажнения семян на весь период проращивания.
Хранить проростки следует в плотно притёртом контейнере в холодильнике не более 2 дней.
Как выбрать ростки
В магазине можно встретить испорченный или просроченный продукт. Поэтому при покупке пророщенной сои в супермаркете обращайте внимание на признаки:
- ростки свежие и сочные;
- без запаха и примеси грязи;
- длина не более 1 см, так как переростки менее полезны;
- находятся в холодильнике (в тёплой и влажной среде внутри упаковки быстро развиваются болезнетворные микроорганизмы);
- срок хранения не более 48 часов (по истечении этого времени продукт считается просроченным, им легко отравиться).
Что можно приготовить
Ростки сои популярны в Азии, но в середине прошлого века их распробовали и жители Европы. Их используют в приготовлении мясных и рыбных блюд, гарниров, салатов, коктейлей.
Внимание! В пищу употребляют только всходы, сами проросшие бобы выбрасывают.
В сыром виде имеют горьковатый вкус, в приготовленном — немного сладковатый, как у спаржи.
Полезные свойства и противопоказания спаржи.
На заметку. Сырые соевые ростки не едят. Так как во влажной и тёплой среде, необходимой для проращивания, стремительно развиваются болезнетворные микробы (сальмонелла и пр.). Проростки требуют термической обработки, после которой их питательная ценность лишь возрастает.
Перед употреблением пророщенную сою либо заливают кипятком на 30 секунд, либо маринуют, жарят или тушат.
Продукт входит в число ингредиентов многих блюд азиатской кухни:
- якисоба;
- оякодон;
- салат гадо-гадо;
- пибимбап;
- стир-фрай.
В основе европейских рецептов — восточные, с добавлением привычных продуктов и специй:
- курица с перцем и лапшой;
- рис с овощами;
- жареные ростки с овощами и грибами;
- коктейль морковный с имбирём.
Что полезнее: ростки сои, чечевицы или фасоли
Химический состав у проростков разных бобовых культур практически одинаковый. Белок преобладает над углеводами и жирами. Незначительная разница наблюдается лишь в калорийности и содержании некоторых витаминов, аминокислот:
- В ростках сои имеются: соевый лецитин, изофлавон генистеин, фитиновые кислоты.
- Чечевичные всходы отличаются содержанием йода, бора и витамина D.
- В пророщенной фасоли и чечевице есть витамин PP.
- Калорийность у ближайших конкурентов соевых ростков значительно выше: 298 ккал (фасоль) и 295ккал (чечевица) против 141 ккал.
Совет дня. Диетологи рекомендуют чередовать в питании различные ростки бобовых и злаков. Ведь у каждого из этих «живых» продуктов уникальный набор питательных веществ.
Соевая спаржа по-корейски: чем полезна и чем вредна.
Источник