Сервелат сырокопченый польза и вред

Сырокопченая колбаса польза и вред, состав сырокопченой колбасы, виды сырокопченых колбас

Сырокопченая колбаса

Сырокопченые колбасы относятся к продуктам питания класса премиум. Их оригинальный вкус, особая консистенция, яркий аромат не оставят равнодушными никого. Достаточно высока и цена продукта, имеющего в своем составе сырье высшего качества.

сырокопченая колбаса польза и вред

Сырокопченые колбасы употребляют в качестве самостоятельного блюда (например, в виде нарезки), а также добавляют их в супы (солянка), салаты, пиццу, делают аппетитные и сытные бутерброды. Благодаря особому способу изготовления и прекрасному составу и качеству входящих компонентов, мясное изделие обладает длительным сроком хранения.

Классификация сырокопченой колбасы

Сырокопченые колбасы делят по различным характеристикам. К ключевым меркам классификации относят:

· суммарный состав веществ, которые используются для изготовления;

· состав фарша, который используется для приготовления;

· качество вещества, которое используется для изготовления;

· ступень высушенности продукции;

· разновидности пленки.

Учитывая доминирующие параметры характеристик, которые указаны, классификация осуществляется по двум сортам – первый сорт и высший сорт. Вся продукция имеет точно установленную форму. К примеру, продукция вида кнут имеет небольшой диаметр, длиной она не более 30 см. А сырокопченая колбаса Краковская должна обязательно иметь форму подковы.

Для ценителей такой продукции, она разделена по тем странам, в которых ее изготавливают. Настоящим деликатесом является продукция, изготовленная на италийских, немецких и французских производствах.

Свойства сырокопченой колбасы

сырокопченые колбасы

Перед тем как приобрести такой продукт, рекомендуется узнать, какие компоненты входят в состав сырокопченой колбасы. Также важно знать, насколько она является полезной для здоровья, а когда лучше воздержаться от потребления такой продукции.

Каждое изделие насыщено белковыми структурами – до 30%, а вот углеводы содержатся в минимальном количестве.

Такая продукция отличается высокой калорийностью. Перечень составных компонентов:

· говяжье, свиное мясо, иногда могут добавлять конину;

· сало;

· соль;

· специи.

Иногда на полках супермаркетов можно встретить продукцию, для производства которой используются туши диких животных. Иногда содержится куриное или индюшиное мясо. Дополнительно добавляются специи. В некоторых случаях производитель добавляет определенный процент злаков и крахмала.

В составе такой продукции мясо должно быть только высшего сорта, это обязательное условие. Также в составе некоторых видов колбас содержатся яйца или яичный порошок, коньяк, сахар.

В данном продукте присутствует нитритная соль, она является консервантом, благодаря которому происходит сохранение цвета мяса. По государственным санитарным нормам производителю запрещается при изготовлении такой продукции использовать красители и загустители.

колбаса сырокопчёная – как делают сырокопченую колбасу, сырокопченая колбаса состав

При выборе такого продукта нужно акцентировать внимание на внешнем виде, не должно быть повреждений оболочки, налета либо плесени, серых пятен. Хранение такой колбасы осуществляется только в условиях холодильника. После вскрытия вакуумной упаковки допустимый срок хранения – не более 7 дней.

Этот вид продукта является очень калорийным. В нем отсутствуют углеводные структуры, но при этом много белковых и липидных структур. В составе также присутствует витаминные вещества, например, витамины группы В, РР, а также микроэлементы – железо, калий, натрий, кальций, магний, фосфор.

Польза сырокопченой колбасы

Поскольку это колбасное изделие, польза от его употребления для органов и систем будет только в том случае, если оно поступает в организм в небольшом количестве. Во время изготовления таких изделий не применяются никакие виды термических обработок компонентов, которые входят в состав. Поэтому они обладают высоким процентом пищевой ценности.

После употребления сырокопченых колбас происходит активизация процессов метаболизма в пищеварительной системе. Ускоряются процессы микроциркуляции крови, происходит активизация формирования костных и мышечных структур. Также ускоряется метаболизм холестерина, продуцирование и синтез гормональных структур. Этот продукт является подходящим для питания при соблюдении интенсивных физических нагрузок, поскольку надолго насыщает организм.

Если употребляется сырокопченая колбаса, нужно знать ее пользу и вред. Не каждому человеку разрешается употреблять такие колбасные изделия. При наличии различных нарушений в функции органов пищеварительной системы лучше ограничить потребление такого продукта.

колбаса сырокопчёная польза и вред

Кому не рекомендуется сырокопченая колбаса

гастрит;

гастродуоденит;

панкреатит;

другие проблемы с желудком.

При наличии хронического холецистита, нефрита, панкреатита, пиелонефрита лучше отказаться от употребления таких изделий либо по возможности ограничить их в рационе.

Не рекомендуется употреблять сырокопченые колбасы вышеописанным категориям людей по той причине, что в таких мясных изделиях содержится высокий процент пряностей, также есть специи, вкусовые добавки. Эти компоненты агрессивно влияют на слизистые оболочки пищеварительной системы, мочевыделительной системы, в результате чего развивается их раздражение.

Поскольку такой продукт является жирным и высококалорийным, он будет источником ожирения и лишних килограммов. Также может повышаться уровень холестерина. При чрезмерном употреблении жирных продуктов повышается опасность формирования атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, развивается атеросклеротическое заболевание. А во время копчения вместе с дымом попадает небольшой процент канцерогенных веществ. Именно поэтому не стоит увлекаться такой продукцией. Лучше считать такую колбасу ее лакомством, которое должно употребляться в небольшом количестве.

Применение сырокопченой колбасы в кулинарии

В кулинарии такая продукция используется чаще всего в качестве самостоятельного блюда – ее используют в виде мясной нарезки. Также она применяется для приготовления бутербродов, сэндвичей, канапе.

Хорошим вариантом комбинации является сырокопченая колбаса и сливочное масло. Приготовление закусок на праздничный стол предполагает использование этого деликатеса с такими продуктами:

С чем совместима сырокопченая колбаса:

· отварные яйца;

· твердый сыр;

· грибы в любом виде;

· свежие помидоры;

· пшеничные сухари;

· кукуруза;

· отварная фасоль;

· свежая зелень.

Колбасные изделия применяются в качестве составного компонента для супов, солянок, пиццы.

Виды и марки сырокопченой колбасы

Супермаркеты, колбасные лавки и рынки предлагают огромный ассортимент подобной продукции. Отличием является основной продукт, из которого изготовлена колбаса:

1. Конская.

Участок среза окрашен в темно-коричневый цвет. Это жесткое изделие, поверхность ребристая, оболочка всегда натуральная, присутствует специфический мясной аромат. Форма батона – квадратная. Самая популярная конская колбаса марки Махан.

2. Свиная.

Наиболее почитаемой является Бараньский кулен. Этот деликатес изготавливают в европейских странах.

3. Говяжья.

Это изделие сухое и жесткое, окрас на участке среза алый или бордовый.

4. Из мяса других животных.

Такие изделия отличаются специфическим привкусом. Чаще всего это национальное блюдо определенной страны.

Самые популярные марки сырокопченых изделий: кнут, зернистая, суджук, махан, краковская и туристские колбаски.

Состав и способ изготовления сырокопченой колбасы

натуральная сырокопченая колбаса

Колбасное изделие, выпускаемое в соответствии с ГОСТ 16131-86, имеет в своем составе следующие ингредиенты: говядина, шпик свиной, пряности и специи, чеснок, сахар, соль.

В колбасный фарш могут быть добавлены соответствующие утвержденному рецепту другие виды мяса, например, конина или свинина.

Для создания приятного аромата и насыщенного вкуса может добавляться коньяк.

Энергетическая ценность данного вида колбасы колеблется в зависимости от сорта в пределах 340-600 килокалорий. Углеводы отсутствуют, а белки составляют 15%. Зато количество жиров в изделии доходит до 60%.

Подобно всем мясным продуктам, сырокопченая колбаса является богатым источником витаминов (В12, В6, В2) и содержит полный набор полезных организму микроэлементов (K, Na, I, Fe и т.д.).

Отличие изготовления сырокопченой колбасы от варено-копченой состоит в том, что фарш для нее не проходит термической обработки, а подвергается другим технологическим методам. Сначала для него отводится примерно 10 дней для прохождения ферментации, после чего сырокопченая колбаса около полутора месяцев должна томиться в камере, где она максимально обезвоживается.

Фарш для приготовления сырокопченой колбасы

Чтобы приготовить колбасный фарш, используется стандартная технология:

· говядина должна быть мелко измельчена, так она сохраняет намного дольше сочность и вкусовые качества;

· свинина должна быть измельчена через крупные решетки, после чего в нее добавляется шпик. Все мясо перемешивается и снова прокручивается через крупную решетку;

· ломтики мяса смешиваются со специями, также их заправляют солью и тщательно перемешивают;

· компоненты колбасы пропускаются через мелкую решетку, так они станут зернистыми;

· в конце готовый фарш раскатывается на батоны нужной формы и хранится в холодильнике.

сырокопченая колбаса сервелат

Оболочка для приготовления сырокопченой колбасы

Есть три вида оболочки для колбасы:

· белковый вид или коллагеновый, его применяют для изготовления продукции премиум-класса;

· искусственный вид или фиброзный – его применяют в производстве более дешевой продукции;

· декоративный вид – для создания могут использоваться орехи, пряности, паприка, перцы.

Самыми дорогими являются изделия, для изготовления которых применяется натуральная или декоративная оболочка.

Как не ошибиться при выборе сырокопченой колбасы

Лучше всего о качестве колбасы скажет ее срез, по которому, достаточно, легко определить, хочется вам употребить такое изделие или оно может вызвать лишь отвращение. У колбасы низкого качества консистенция рыхлая, сероватого цвета, имеет четко фрагментированные кусочки жира, не вызывающие аппетит. Однородный фарш с равномерно распределенными по площади всей мякоти фрагментами шпика говорит о высоком качестве выбранной колбасы.

Легко проверяется качество продукта путем надавливания на батон пальцем.

Если ощущается мягкость, и он поддается деформации, то сырокопченая колбаса не прошла полностью стадию сушки, ее качество не самого высокого уровня.

Сырокопченые колбасы, возможный вред

сырокопченая колбаса польза и вред

Вкусный, необычайно аппетитный и ароматный продукт, к сожалению, нельзя считать полезной пищей. Только абсолютно здоровый человек может наслаждаться им, когда захочет. Тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, поджелудочной железой, страдает заболеванием почек или желчного пузыря, должны ограничить употребление данного изделия. Это связано с тем, что многочисленные специи и добавки раздражают слизистые пищеварительных и мочевыводящих систем, вызывая их воспаление.

Большой процент жиров и высокая калорийность этого вида колбасы негативно влияют на уровень холестерина в крови, способствуют возникновению атеросклероза, появлению избыточного веса.

Все эти негативные свойства деликатеса нивелируются при острожном обращении. Если вы съедите за праздничным столом несколько аппетитных тонких ломтиков, организм, сумеет справиться с их переработкой, не почувствовав вреда.

Источник

Ее коптят на древесной щепе, вялят, обогащают живыми культурами, дают созреть, а потом наслаждаются самым вкусным на свете бутербродом. С этого момента сочетание слов «сырокопченая колбаса» становится синонимом божественного мясного деликатеса. В Челябинске научились создавать такие экземпляры, что даже Кремль не смог устоять. Новинки от «Таврии» поставляют в столицу и другие города страны. Сортов так много, что сложно выбрать. Расскажем о характере каждого вида – мясоедам на заметку. Читайте и решайте, какая из колбас будет хороша к вашему новогоднему столу.

Сырокопченая колбаса – что это?

Среди деликатесных колбас высоко ценятся сырокопченые. Во-первых, потому что они имеют вкус натурального вяленого мяса. Во-вторых, при их производстве используются живые культуры. Они не содержат канцерогенов, а высокие сроки хранения объясняются природными процессами. Теми, что происходят, пока те созревают.

Сырокопченые колбасы «Таврия» всегда относились к разряду продуктов высокой ценовой категории. Особый солоновато-пряный привкус и насыщенный специями аромат наш язык не спутает ни с чем. Нежнейшие мясные кружочки хороши сами по себе в нарезке или в виде пикантного ингредиента для сложных блюд. Сырокопченые колбасы добавляют в салаты и солянки, делают из них канапе, сэндвичи, пиццу и прочие гурманские штучки.

Состав сырокопченой колбасы

Состав сырокопченой колбасы регулируется ГОСТом 16131-86, в соответствии с которым в этом продукте могут присутствовать следующие ингредиенты: говядина, свиной шпик, нитритная соль, сахар, перец белый и красный, чеснок и другие пряности.

Кроме говядины в составе сырокопченой колбасы нередко используются и другие виды мяса – свинина или конина. Нередко дополнительно добавляется коньяк, который придает готовому мясному изделия тонкий аромат и изысканность.

Исходное сырье для сырокопченой колбасы никогда не подвергается термообработке – процесс изготовления включает в себя долгий период ферментации и последующего обезвоживания. Мясной фарш выдерживают около 10 суток, а затем оставляют созревать сырокопченую колбасу еще минимум 40 суток.

В составе сырокопченой колбасы содержится не менее 13 процентов белка при содержании жира в 28-57%. Калорийность сырокопченой колбасы варьируется в пределах 340-570 ккал на сто граммов готового мясного продукта.

Процесс приготовления по немецкой технологии

• 1-й этап – прием сырья
• 2-й этап – подготовка мяса: посол и измельчение
• 3-й этап – измельченное мясо готовят к наполнению специями
• 4-й этап – мясо и специи тщательно перемешивают
• 5-й этап – формирование
• 6-й этап – подготовка оболочки живых культур для природной консервации
• 7-й этап – холодное копчение за счет молочной кислоты
• 8-й этап – вяление готового продукта

Весь процесс приготовления сырокопченой колбасы занимает 3-4 недели.

Классическая коллекция

Колбаса сырокопченая «Барселона»

Отборное мясо и специи в сочетании с авторскими рецептурами – и перед вами вкуснейшая колбаса «Барселона». Для хорошей сырокопченой колбасы, как для красивой дамы, очень важно сопровождение. В нашем случае лучший аккомпанемент, если он вообще нужен, – это хлеб. Со свежим хрустящим багетом «Барселона» зазвучит превосходным дуэтом.

А еще лучше – поджаренный на гриле по каталонской традиции ломоть хлеба. Он натирается дерзким чесноком, спелым томатом и сбрызгивается оливковым маслом. Томат и масло оттеняют солоноватый вкус, и у вас остается только приятное ощущение гармоничного букета сочетаний, «Барселона» – она такая!

Колбаса сырокопченая «Пепперони»

Настоящая сырокопченая колбаса готовится из свинины и нежной куриной грудки. «Пепперони» не теряет свой аромат, вкус и сочность очень долгое время. Фарш для колбасы готовится без добавления свиного сала. В состав фарша в выверенных пропорциях входят такие свиные части, как грудинка, шея, корейка, окорок. В результате колбаса получается и не жирной, и в то же время и не сухой. Приправой для нее служит опять же неизменная и любимая острая красная паприка.

Колбаса сырокопченая «Флоренция»

Сырокопченая колбаса «Флоренция» создана технологами «Таврия» по традиционному рецепту. Мясо здесь дополняет небольшое количество специй – как раз для тех, кто предпочитает игривую симфонию вкуса. Здесь каждый элемент гармонично вносит свою лепту, но и не доминирует слишком нарочито.

Польза и вред копченой колбасы

Давайте договоримся, что мы рассматриваем вред от копченой колбасы проверенного качества или домашнего приготовления. Смотрите состав, чтобы не попасть впросак.

Похудеть на таком продукте не получится. Для худеющих верх использования на день жиров от 30 до 50, а тут в 100 гр. суточная доза. Придется немало потрудиться над рационом, чтобы добавить немного колбасы, но стоит ли это делать? Чем еще может быть вредна копченая колбаса?

Если при приготовлении использовались смолистые горючие материалы, то это может стать стартом для развития раковых клеток. Некоторые производители заменяют щепу, а другие добавляют жидкий дым. Конечно, добавка дает приятный привкус копчения, но она тоже малополезна, хотя превосходит первый вариант.

Рекомендуем: Способы хранения копченой рыбы

Пищевые добавки – вот бич нашего времени. Везде производители стараются добавить усилители вкуса и аромата. Это всевозможные глутаматы натрия и Ешки. Перечислю некоторые заболевания и признаки, которые проявляются после употребления их в пищу:

• рак;
• сахарный диабет;
• ожирение;
• нарушение работы органов;
• ухудшение памяти и работоспособности.

Но не все так печально, есть и положительные стороны:

• животный белок, входящий в состав колбасы, хорошо усваивается;
• хорошие сорта не содержат холестерина;
• обеззараживание дымом;
• правильно приготовленное сырье, не раздражает слизистую и сохраняет многие пищевые волокна и витамины.

Конечно, лучше готовить домашние продукты, но и магазинные есть хорошего качества. Только нужно заняться изучением этикетки. Там хоть и завуалировано, но указано все.

Королевский вкус

Колбаса сырокопченая «Барская»

«Барская» – это изысканная сырокопченая колбаса, которая придется по вкусу настоящему барину. Ее превосходный вкус нельзя спутать ни с каким другим продуктом. Ароматная, сытная и безумно аппетитная сырокопченая колбаса «Барская» идеально дополнит охлажденный напиток на солоде.

Колбаса сырокопченая «Англицкая»

Колбаса «Англицкая» – пример проникновения рецептов европейской кухни в российскую. В основе лежит классический для Европы способ приготовления куска свиной шеи. Деликатес в разрезе имеет мраморный рисунок, именно поэтому кусочки «Англицкой» от «Таврии» всегда представлены на столе во время праздничного ужина. Кстати, в Европе такую колбасу падают вместе с дыней или инжиром.

Сырокопченая колбаса – мясной деликатес

Особенности данного колбасного изделия

Мало кто не любит такой мясной продукт, как сырокопченая колбаса. Ее превосходный вкус нельзя спутать ни с каким другим продуктом питания. Чем же сырокопченые колбасы отличаются от других мясных изделий? Основное отличие данного продукта заключается в особой технологии копчения. Сырокопченая колбаса не подвергается высокотемпературной обработке. Ее коптят так называемым «холодным» дымом при температуре 20-25° С на протяжении длительного времени. В процессе такой обработки происходит обезвоживание и ферментация мяса. Как правило, «созревание» данного вида изделий длится около 30-40 дней.

Вред и польза продукта

Сырокопченая колбаса, вред которой ранее был связан с наличием большого количества специй и соли, в настоящее время может содержать и другие вещества, которые могут плохо влиять на здоровье человека. Так, некоторые производители для сокращения процесса созревания продукта (до 20-25 дней) добавляют в нее глюконо-дельта-лактон (Е575) – кислоту, влияющую на изменение рН продукта. Не рекомендуются эти изделия людям с воспалениями желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатитом, нефритом и холециститом. В качестве стартовых культур используются дрожжевые микроорганизмы, питающиеся входящим в состав этой колбасы сахаром. За счет продуктов их жизнедеятельности и осуществляется процесс ферментации. Сырокопченая колбаса содержит 15 – 30% белка и 27 – 56% жира. Калорийность 100 г продукта в зависимости от сорта колеблется в пределах 340 – 580 ккал.

Технология производства продукта

Сырокопченая колбаса всегда имела более высокую стоимость, чем другие виды мясопродуктов. Это связано с тем, что для ее производства используются лучшие сорта мяса и шпика, а также со сложной технологией производства. Если на прилавке встречается дешевая сырокопченая колбаса, это свидетельствует о некачественном продукте. Поскольку в процессе изготовления данного вида колбасных изделий удаляется большая часть влаги, считается, что для производства 60 кг такого продукта необходимо использовать около 100 кг сырья. К нему предъявляют следующие требования: мясо животных (свинина, говядина) возрастом до 5 лет; хребтовый шпик свиней должен иметь высокую температуру плавления; специи должны быть обезвоженными и стерилизованными; соль выварочная специальной очистки и высшего сорта; белковая оболочка не должна быть обсемененной микроорганизмами и обязана хорошо пропускать воздух. В процессе изготовления сырокопченой колбасы используется специальное оборудование: куттер (измельчитель фарша и шпика); шприц-наполнитель для тяжелых фаршей; климатическая камера, отвечающая за обезвоживание фарша. После тщательного подбора сырья производят обвалку, жиловку, сортировку мяса и подготовку шпика и специй. Затем происходит формовка батонов, после чего сырокопченая колбаса подвергается процессу осадки (уплотнения фарша), обезвоживания и созревания. В качестве специй используют перец молотый (черный, белый), мускатный орех, чеснок свежий, молотый тмин и некоторые другие приправы. По рецептуре в некоторые сорта колбасы добавляют качественный коньяк и сахар-песок.

Самые популярные сорта сырокопченых колбас

Особую популярность среди потребителей имеют такие сорта этого мясного изделия, как «Московская», «Зернистая», «Невская», «Майкопская», «Свиная», «Советская», «Брауншвейгская», «Сервелат», «Столичная». Очень востребованы «Туристические колбаски» и «Суджук». Эти сорта колбас производятся по ГОСТ 16131-86, но многие предприятия выпускают и другие сорта по собственным ТУ.

Для русского застолья

Колбаса сырокопченая «Бородинская»

Это один из продуктов, в котором технологи «Таврии» отразили лучшие традиции русской кухни. Колбаса сделана из филе курицы и свинины с применением пикантных специй. Благодаря такому сочетанию продукт получает особую текстуру и насыщенный аромат. «Бородинскую» обычно разрезают на тонкие кусочки, таким образом получается изысканная закуска к любому блюду.

Колбаса сырокопченая «Богородская»

Сырокопченая «Богородская» отличается рисунком, похожим на узоры элитного камня. Контрастные переходы дает сочетание светлого филе куриной грудки и более сочной свинины. Копченая на натуральной буковой щепе, «Богородская» обладает удивительным вкусом. Его оттенки и полутона полностью раскрываются в нарезке. Эту колбасу рекомендуется сервировать на плоском блюде и украшать зеленью, парой маслин или долькой лимона.

Для искушенных гурманов

Колбаса сырокопченая «Испанская»

Испанские сырокопченые колбасы издавна славятся многообразием кулинарных традиций, сложившихся на основе местного колорита страны, учитывая их климатические условия и особенности культуры. Технологии «Таврия» учли все эти особенности и воссоздали настоящий испанский шедевр. Попробуйте его и вы.

Колбаса сырокопченая «Вестерн»

Каждый съеденный кусочек подарит любителю сырокопченых продуктов приятный аромат, достигнутый за счет классической немецкой технологии. Эстетов порадует и красивый срез: нежное мясо в сочетании со шпиком создают контрастный рисунок, который изысканно смотрится на тарелке.

Европейский вкус

Колбаса сырокопченая «Венгерская»

Сырокопченая колбаса всегда была и остается королевой мясных холодных закусок на любом праздничном столе. А «Венгерская» это настоящий деликатес! Авторская рецептура плюс высокое качество сырья и соблюдение технологии приготовления. В результате на свет появился очередной хунгарикум – знаменитая сырокопченая колбаса «Венгерская». Изготавливается из охлажденного мяса говядины, свинины и птицы, с использованием только натуральных специй.

Колбаса сырокопченая «Австрийская»

Авторский продукт от «Таврии» хорош для сытного бутерброда или обеденного салата, для традиционных закусок и многих других блюд. Попробуйте сырокопченую колбасу и на пару минут окажитесь в Центральной Европе, почувствуйте традиции Австрии на вкус. По лучим обычаям европейской кухни в рецептуре используется самое свежее мясо: отборная говядина и куриное бедро, подготовленное специальным способом. А щепотка «мягких» ароматных специй, пробудит ощущение прохладного альпийского ветра.

Провести вечер в теплой атмосфере, за интересной беседой в приятной компании и вкусной едой. Что может быть приятнее?! Будь то новогодняя вечеринка по-домашнему или светский прием для настоящих гурманов – без сырокопченой колбасы просто не обойтись!

Вред сырокопченой колбасы

Аппетитный колбасный продукт не всем разрешено употреблять. Если у вас проблемы с ЖКТ, например, воспаление слизистой двенадцатиперстной кишки или желудка, то лучше отказать себе в этом продукте. Ограничить себя от употребления сырокопченой колбасы рекомендовано людям с такими патологиями как панкреатит, холецистит и нефрит.

Почему нельзя употреблять? Из-за высокого содержания различных специй и вкусовых добавок, которые действуют раздражающе на пищеварительную и мочевыделительную системы.

Высокая жирность и калорийность сырокопченой колбасы делают ее источником появления лишнего веса, повышения уровня холестерина и возникновения атеросклероза. А при копчении с дымом в колбасу могут попадать канцерогенные вещества. Впрочем, эти вредные свойства будут существенны, если употреблять сырокопченую колбасу часто и в значительном количестве. А пара-тройка тоненьких ломтиков, съеденных за праздничным столом, без труда переработаются организмом и вреда не нанесут.

Источник

Копченая колбаса изготавливается 2 способами: холодным и горячим. Различие: в температуре, продолжительности процесса и вкусовых ощущениях. Виды копченых колбас куда разнообразнее:

• колбасы можно перед копчением варить – варено-копченый продукт;
• полукопченый продукт жарят, варят, а потом коптят;
• сырокопченый продукт коптят, а потом долго сушат.

Источник