Состав льняного масла и его польза
Льняное масло занимает в рейтинге растительных жиров одно из первых мест благодаря своим полезным свойствам. В его состав входят вещества, без которых организм не может нормально работать. Уникальное сочетание целительных ингредиентов способствует тому, что всё больше людей-приверженцев здорового питания начинают использовать льняное масло в своём рационе.
Медики и косметологи готовят на его основе целебные средства, помогающие избавляться от проблем со здоровьем и улучшать внешность. Приверженцы сыроедения особо почитают экстракт льна, делятся рецептами, как сделать в домашних условиях такой продукт – но проще пойти и купить его в магазине. Это сохранит время, а польза одинаковая.
Состав масла льна
Наши предки начали применять льняное масло с прадавних времён, особо не задумываясь о том, почему оно так полезно. В наше время учёные исследовали этот ценный продукт и выяснили, что его целительные качества обусловлены:
- Витаминами (Е, К, В, А, F, D, PP).
- Ненасыщенными жирными кислотами (из которых половину составляет Омега-3, остальное поровну делят Омега-6 и Омега-9).
- Насыщенными жирными кислотами (пальмитиновой, стеариновой – льняной экстракт одну десятую состоит из этих веществ).
- Макроэлементами (фосфором, кальцием, калием, магнием, натрием, железом).
- Микроэлементами (цинком, селеном, марганцем).
- Стеринами.
Как и во всяком растительном продукте, в отжимке семян льна нет холестерина.
Химический состав льняного масла уникален тем, что разные составляющие вместе образуют полезный продукт, влияющий на работу всего организма. Особо полезны ненасыщенные жирные кислоты – человеческий организм не может вырабатывать его и должен брать из продуктов, а ведь без них невозможен полноценный обмен веществ.
Делает особенно ценным льняное масло состав витаминов. Репродуктивная функция и состояние иммунного статуса поддерживается витамином Е. Он же отвечает за бесперебойную работу мотора организма – сердца, укрепляет и делает эластичными кровеносные сосуды.
Насыщенные жирные кислоты принимают участие в терморегуляции – благодаря им организм приспосабливается к жаре и холоду. Максимальная суточная доза этих веществ – до 15 г. Всё, что свыше, уже вредно.
Без фосфора и кальция невозможно «строительство» прочной костной ткани и зубного дентина (твёрдого вещества), а стерины участвуют в биологических процессах и структуре клеточной мембраны.
Этот продукт выпускается с различными добавками – например, с селеном. Масло, обогащённое микроэлементами и другими веществами, применяется целенаправленно для борьбы в какой-либо проблемой, но его используют после консультации с врачом.
Наибольшая пользу приносит нерафинированное льняное масло, которое получают холодным отжимом семян. В таком продукте лечебные свойства продукта остаются в первозданном виде.
Различают масло белого льна и масло чёрного льна (хотя точнее сказать, коричневого). Эти экстракты различаются не только по цвету (масло белого льна более светлое): коричневый экстракт богаче жирными кислотами, но у него более резкий характерный вкус. Использование одного из двух видов – дело вкуса.
Калорийность и пищевая ценность
Калорийность льняного экстракта довольно высокая – 898 кКал содержится в 100 граммах продукта. Что касается пищевой ценности, то из формулы БЖУ сразу удаляем углеводы и белки – их в экстракте семени льна нет. А вот жиров 99,8%.
Эти особенности выжимки льна требуют осторожного подхода к его кулинарному применению. Правильным будет только умеренное употребление в пищу, иначе польза обратится во вредные последствия. Диетическое питание предполагает малые дозы выжимки льна, добавляемые в свежие овощные салаты и крупяные блюда – так продукт приносит наибольшую пользу, а его составляющие усваиваются полностью.
Чтобы удобнее было подсчитывать калории, нужно знать, сколько льняного масла в столовой ложке. Этот столовый прибор вмещает 16 г продукта и, соответственно, около 110 кКал. Две столовые ложки – суточная доза, согласно рекомендации диетологов.
В кулинарии ведутся диспуты на тему, что полезнее, льняное масло или льняное семя. Всё зависит от способа применения, но в любом случае выжимка содержит меньше лишнего и больше полезных веществ. А семя льна придаёт оригинальный вкус салатам, выпечке и другим блюдам, хотя полезная составляющая значительно меньше.
Полезные свойства
Чем полезно льняное масло:
- Значительно снижает риск возникновения инфарктов и инсультов за счёт своих антисклеротических свойств: масло из семян льна повышает концентрацию в крови полезных липопротеидов и уменьшает количество вредных – тех самых, которые образуют бляшки на стенках сосудов и способствуют развитию атеросклероза.
- Жирные кислоты улучшают запоминающие способности, концентрацию внимания за счёт защиты нейронов и связи между ними. Со старением эти свойства нервной системы приходят в упадок, отсюда и болезнь Альцгеймера, и другие возрастные недуги. Кроме того, психиатры и невропатологи рекомендуют употреблять льняное масло регулярно в небольших количествах, чтобы:
- Избежать депрессивных состояний.
- Повысить стрессоустойчивость.
- Предотвратить развитие психоневрологических патологий, например, детского синдрома дефицита внимания.
Пожилые люди, которые вводят в свой рацион немного выжимки льна, дольше сохраняют ясность ума, хорошую память и внимание.
- Предотвращает развитие гормонозависимых новообразований (рак молочной железы у женщин, аденома простаты у мужчин). Лечение женского и мужского бесплодия будет более эффективным, если в день употреблять вместе с различными блюдами 1-2 столовые ложки нерафинированного экстракта льна.
- Способствует снижению сахара в крови, стимулируя выработку инсулина в поджелудочной железе. Применение льняного масла в лечебных целях при сахарных диабетах I и II типа уменьшит риск развития полинейропатии, одного из наиболее серьёзных диабетических осложнений.
- «Запускает» работу кишечника, помогает нормализовать моторику ЖКТ. Врачи-гастроэнтерологи советуют принимать льняное масло от запоров – этот экстракт изменяет консистенцию фекалий и облегчает их выведение из организма. А содержащиеся в продукте антиоксиданты оберегают нас от вредного воздействия нитритов и нитратов, коими богаты овощи и фрукты.
- Ускоряет биохимические реакции в организме, что положительно влияет на нормализацию веса (при строго дозированном употреблении – не забываем о калорийности!).
- Благотворно сказывается на регенерации тканей, оказывает противовоспалительный эффект. Благодаря такому свойству льняное масло нашло широкое применение в изготовлении мазей, линиментов, других наружных лекарственных средств. Регенерационное и противовоспалительное действие обусловили применение льняного масла в косметологии для изготовления увлажняющих и других кремов.
Диетологи на вопрос, какое масло полезнее, оливковое или льняное, однозначного ответа не дают, но по составу экстракт льна богаче. Хотя витамина Е в оливковом почти в 10 раз больше, поэтому его так любят использовать для ногтей и волос.
Показания для приема
Что лечит экстракт семени льна:
- Заболевания сердечно-сосудистой системы.
- Сахарный диабет.
- Расстройства нервной системы, в том числе вызванные напряжённой умственной работой и возрастные.
Медики рекомендуют употреблять льняное масло в лечебных целях:
- При значительном избыточном весе.
- Нарушении обмена веществ.
Этот растительный продукт является эффективной профилактикой злокачественных новообразований. Также полезно это средство для кожи – его применяют при псориазе, дерматитах, акне и других дерматологических проблемах. Если вы обгорели на солнце, смажьте кожу льняным экстрактом.
От чего принимают льняное масло внутрь:
- От импотенции.
- От симптоматических проявлений климакса (потливость, раздражительность, сухость слизистых).
- От запоров.
Еда с выжимкой льна показана как вспомогательное средство для лечения бесплодия, импотенции и других репродуктивных расстройств у женщин и мужчин.
Рекомендуем прочитать — Как применять льняное масло для волос от выпадения и для роста
Противопоказания и вред
Льняное масло – растительный продукт, польза и вред которого во многом зависят от того, как принимать его и в каких количествах. Но существуют и прямые противопоказания, знание которых убережёт от возможных неприятных последствий.
Быстрее всего проявляется индивидуальная непереносимость. Аллергическая реакция проявляется по-разному, от лёгкого покраснения слизистых, насморка и слёз до отёка Квинке. При первых проявлениях аллергии надо искать другое растительное масло для лечебных целей – годится та же олива. Какое масло полезнее, оливковое или льняное, в данном случае, не самый главный вопрос.
Чтобы избежать побочных эффектов, не принимайте льняное масло во время лечения тромбозов антикоагулянтами и антиагрегантами (гепарином, варфарином, аспирином и пр.). Растительный продукт усиливает разжижение крови, что может спровоцировать обильные кровотечения, а у женщин репродуктивного возраста вызвать обильные длительные менструации.
При желчекаменной болезни и воспалении жёлчного пузыря оказываемый экстрактом льна желчегонный эффект может стать причиной движения камней по желчным протокам с их последующей закупоркой. Воспалительные процессы в кишечнике и желудке (гастрит, энтерит, колит и др.) могут стать противопоказаниями к приёму внутрь этого продукта.
Злокачественный опухоли могут показать ускоренный рост, если заболевание вызвано высокой концентрацией эстрогенов. Поэтому онкобольным принимать масло льна можно только после беседы с лечащим врачом.
Рекомендуем прочитать — «Льняное масло — польза для женского и мужского организма.»
Не рекомендуется использовать льняное масло беременным и пациентам, ожидающим хирургических операций. Беременные женщины претерпевают гормональную перестройку всего организма, и подливать льняное масло в огонь этого гормонального пожара не стоит.
И совершенно недопустимо использовать с любой целью масло, качество которого вызывает сомнения, продукт просроченный или испортившийся от неправильного хранения.
Как правильно принимать льняное масло
Лучше всего принимать льняное масло утром натощак. В сутки детям достаточно 1-2 чайные ложки, взрослым 1-2 столовые. Кстати, для более точного высчитывания калоража полезно знать, сколько грамм льняного масла в чайной ложке: 5 г (45 кКал).
Принимают его утром и вечером, перед завтраком и ужином (за 15-20 минут).
Термическая обработка (нагревание), даже самая минимальная, убивает полезные свойства и увеличивает количество вредных веществ. Полезнее всего выжимка льна с холодными салатами, кашами, очень вкусна с этим маслом квашеная капуста, картошка. Для питья его смешивают с кефиром, йогуртами или мёдом.
Наружное применение
Способ применения зависит от преследуемых целей. Проще всего с косметологией. Так, для увлажнения и питания стареющей кожи делают маски с маслом льна, которые держат 20-30 минут, после чего смывают. Для прочности и шелковистости используют обёртывания волос после мытья, а обёртывание тела уменьшает проявления целлюлита.
Лечение тоже требует разнообразия лекарственных форм. При солнечных ожогах кожу осторожно смазывают выжимкой льна. Для лечения псориаза и других дерматологических заболеваний готовят мази с несколькими компонентами, их наносят 2-3 раза в день. Заживление ран, рассасывание рубцов и шрамов происходит быстрее, если накладывать повязки и масляные компрессы.
Как правильно хранить
Мы с детства усвоили, что солнце, воздух и вода – наши главные друзья. Но в отношении льняной выжимки это главные враги (за исключением воды разве что – масляный экстракт не смешивается с ним). Ультрафиолет и воздух, хранение в тёплом светлом месте в плохо закрытой посуде способствуют окислению продукта, появлению в нём канцерогенов и свободных радикалов.
Лучшее место, где держать выжимку льна – это холодильник. Прохладно и темно. А посуду выбрать стеклянную, с хорошо притёртой крышкой. При покупке избегайте пластиковой тары и прозрачного стекла. Лучшая тара – тёмное стекло.
Использовать экстракт нужно до окончания срока годности. Не успели – выбросьте, вреда в таком продукте больше, чем пользы.
Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!
А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
Источник
Льняное масло относится к полиненасыщенным маслам, чья полезность определяется, в основном, процентным содержанием в них линоленовой жирной кислоты (Омега-3).
Масло льна стоит на первом месте по содержанию линоленовой кислоты и его полезные свойства этим не ограничиваются – поговорим об этом ниже.
А есть ли причины опасаться вреда от льняного масла? Наиболее часто, говоря о вреде льняного масла, упоминают наличие в нем фитоэстрогенов. Давайте разберемся, полезно или вредно льняное масло, стоит ли его употреблять, как и в каких количествах?
ЛЬНЯНОЕ МАСЛО
- СОСТАВ ЛЬНЯНОГО МАСЛА
- ПОЛЬЗА ЛЬНЯНОГО МАСЛА
- ВРЕД ЛЬНЯНОГО МАСЛА
- КАК УПОТРЕБЛЯТЬ ЛЬНЯНОЕ МАСЛО
СОСТАВ ЛЬНЯНОГО МАСЛА
Льняное масло содержит около 80% ненасыщенных жирных кислот, из которых:
- 44-61% – альфа-линоленовая жирная кислота (Омега-3),
- 15-30% – линолевая жирная кислота (Омега-6),
- 13-29% – олеиновая жирная кислота (Омега-9).
Содержание насыщенных кислот – около 10%.
Также, масло льна содержит в значительных количествах витамин Е, фолиевую кислоту и фитоэстрогены (лигнаны), о полезных и вредных свойствах которых поговорим ниже.
ПОЛЬЗА ЛЬНЯНОГО МАСЛА
- Польза льняного масла из-за Омега-3 (линоленовой жирной кислоты)
- Польза льняного масла для пищеварительной системы
- Польза льняного масла для печени и почек
- Польза льняного масла для похудения
- Польза льняного масла для иммунитета
- Польза льняного масла для нервной системы и мозга
- Польза льняного масла для сердечно-сосудистой системы
- Польза льняного масла для суставов
- Польза льняного масла для кожи, волос и ногтей
- Польза льняного масла от рака
- Польза льняного масла при сахарном диабете
- Польза льняного масла для женщин в период менопаузы
- Польза льняного масла для беременных
- Польза льняного масла для выведения нитратов
Польза льняного масла из-за Омега-3 (линоленовой жирной кислоты)
Итак, польза масла льна, в первую очередь, определяется высоким содержанием в нем альфа-линоленовой жирной кислоты (Омега-3). Льняное масле – рекордсмен среди всех растительных масел по содержанию Омега-3. Процентное содержание Омега-3 в льняном масле в 2 раза выше, чем в рыбьем жире.
Чем же так важна для нас альфа-линоленовая жирная кислота?
Незаменимыми (то есть, теми, которые не синтезируются в организме и могут быть получены только с пищей) считаются линолевая (Омега-6) и линоленовая (Омега-3) полиненасыщенные жирные кислоты. Эти жиры необходимы для нормального функционирования иммунной системы, для синтеза простагландинов, регулирующих обмен веществ в клетках, для здоровья кожи и волос.
Полиненасыщенные жирные кислоты могут приносить пользу только в том случае, когда находятся в сбалансированном состоянии относительно друг друга. Если же баланс нарушается, полиненасыщенные кислоты начинают приносить нашему организму не пользу, а вред. Чаще всего проблема заключается в избытке линолевой кислоты (Омега-6), так как она встречается в большинстве растительных масел и других продуктов в достаточно большой конентрации. А вот линоленовая кислота (Омега-3) встречается гораздо реже.
Каков же правильный баланс? Соотношение Омега-6 к Омега-3 должно быть не больше 10:1 (а лучше 5:1). В таком сочетании эти полиненасыщенные жиры будут приносить пользу. А что в реальности? К сожалению, соотношение Омега-6 к Омега-3 в рационе большинства людей доходит до 15:1 и больше, чем и объясняется негативное влияние полиненасыщенных жиров, которое может привести к серьезным заболеваниям заболеваниям.
Льняное масло, благодаря высокому содержанию Омега-3 линоленовой жирной кислоты, помогает восстановить баланс.
При всей важности Омега-3 в растительных маслах с преобладающим содержанием поли- и мононенасыщенных жирных кислот, состав некоторых масел настолько уникален, что делает их необыкновенно полезными несмотря на относительно низкое содержание Омега-3. Например, кунжутное масло и масло черного тмина.
Польза льняного масла для пищеварительной системы
Регулярно употребляя льняное масло с утра натощак, вы способствуете очищению кишечника от токсинов, шлаков и паразитов. Такое очищение помогает нормализовать микрофлору кишечника, улучшает переваривание пищи и усвоение полезных веществ.
Полисахариды, содержащиеся в этом масле, оказывают противовоспалительное и восстановительное воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, а также помогают нормализовать кислотность желудка. Все это позволяет рекомендовать применение масла льна для профилактики и лечения язвенной болезни и повышенной кислотности желудка.
Польза льняного масла для печени и почек
Масло льна очищает печень (эффективность очистительного эффекта зависит, прежде всего, от предварительного очищения кишечника) и стабилизирует работу почек.
Для эффективного очищения печени и почек можно воспользоваться методами, приведенными в следующих статьях:
- Очищение печени.
- Очищение почек.
Польза льняного масла для похудения
- Льняное масло помогает нормализовать обмен веществ (немалую роль в этом играет очищение кишечника и нормализация микрофлоры).
- Льняное масло помогает расщеплять жиры, превращая их воду и глицерин, которые выводятся из организма естественным путем.
- Льняное масло стимулирует центр насыщения, что позволяет насыщаться быстрее, меньшим количеством пищи.
Для снижения веса рекомендуется принимать чайную ложку масла льна 2 раза в день:
- утром натощак, за 15-20 минут до завтрака,
- вечером, через 20-30 минут после ужина.
Польза льняного масла для иммунитета
Масло льна рекомендуется употреблять для повышения иммунитета, особенно при вирусных и респираторных заболеваниях. При регулярном употреблении, оно помогает нормализовать работу иммунной системы.
Польза льняного масла для нервной системы и мозга
Незаменимые жирные кислоты, содержащиеся в этом масле, необходимы для передачи нервных импульсов, предотвращают (и устраняют) онемение и покалывание в конечностях, лечат и предотвращают дегенеративные заболевания нервной системы (например, болезнь Паркинсона) и предохраняют от повреждения нервов при сахарном диабете и рассеянном склерозе.
Благодаря своему витаминно-минеральному составу, масло льна благотворно влияет на организм в целом, в частности помогает бороться с нервными расстройствами, повышает стрессоустойчивость и активность. Оно помогает для профилактики депрессии, синдрома дефицита внимания и возрастных нарушений мозговой деятельности.
Польза льняного масла для сердечно-сосудистой системы
Благодаря наличию в льняном масле лигнанов (фитоэстрогенов), оно обладает способностью снижать уровень “плохого” холестерина в крови, что уменьшает риск инсульта и гипертонии. Также, регулярное употребление масла льна является профилактикой ишемической болезни и инфаркта.
Польза льняного масла для суставов
Благодаря незаменимым жирным кислотам, витаминам и минералам, масло льна обладает противовоспалительными и регенерирующими свойствами. Оно снимает воспаления, улучшает эластичность и подвижность суставов.
Льняное масло полезно при артрите, ревматизме, артрозе и для лечения различных травм суставов и хрящей. Полезно как принимать масло внутрь, так и мазать им пораженные участки тела.
Польза льняного масла для кожи, волос и ногтей
Регулярно употребляя это масло, можно заметно улучшить состояние кожи, волос и ногтей. Причем, дело не только в том, что масло восполняет нехватку жирных кислот, витаминов и минералов, стимуляции выработки коллагена, но и в комплексном воздействии на организм. Очищение кишечника и оздоровление микрофлоры сказывается на состоянии кожи практически моментально. Дополняют “картину” улучшение функционирования нервной системы, в комплекте с противовоспалительными и регенерирующими свойствами льняного масла.
Для получения максимального эффекта, рекомендуется не только употреблять масло в пищу, но и использовать для наружного применения – добавлять по нескольку капель в шампуни и наносить на кожу лица и тела перед водными процедурами.
Масло льна можно использовать при лечении всевозможных кожных заболеваний: акне и постакне, аллергических и воспалительных реакций, экземы и псориаза.
Польза льняного масла от рака
Масло льна может помочь в качестве дополнительного средства профилактики рака толстой кишки, молочной железы у женщин и предстательной железы у мужчин, благодаря лигнанам (фитоэстрогенам). Что же касается рака прямой кишки – положительное влияние льняного масла определяется еще и его очищающими кишечник и оздоравливающими микрофлору свойствами. Конечно, не стоит полагаться только на льняное масло для профилактики и, тем более, лечения рака – необходим комплексный подход.
Польза льняного масла при сахарном диабете
При сахарном диабете льняное масло поможет снизить уровень глюкозы в крови и предупредить развитие диабетической полинейропатии (поражения перефирических нервов, часто возникающее при диабете).
Польза льняного масла для женщин в период менопаузы
В период менопаузы, когда выработка естественных женских гормонов – эстрогенов – снижается, льняное масло может быть особенно полезным. Фитоэстрогены – растительные вещества, обладающие сходными с женскими половыми гормонами свойствами, могут частично заменить эстрогены, что благоприятно сказывается на самочувствии женщины:
- смягчаются “приливы” и “отливы”,
- уменьшаются скачки давления (не могу не упомянуть о том, что нормализовать давлениеможно всего одним очень простым упражнением, которое занимает всего несколько минут в день и, в комплекте с дополнительными мерами, способно навсегда избавить Вас от таблеток),
- улучшается состояние кожи,
- стабилизируется настроение,
- усиливается либидо,
- уменьшается риск остеопороза.
Польза льняного масла для беременных
Хотя масло льна может быть полезно для беременных (в основном, благодаря фолиевой кислоте, но и из-за других полезных веществ – жирных кислот, витаминов и минералов), но употреблять его можно только в первом триместре беременности. Во втором и третьем триместре это масло может представлять опасность из-за наличия в нем фитоэстрогенов (лигнанов), способных нарушить гормональный баланс в этот период.
Польза льняного масла для выведения нитратов
Масло льна содержит антиоксидант тиопролин, который связывает и выводит нитриты и нитрозамины (производные нитратов) из организма. Его полезно добавлять в пищу, особенно в салаты и другие овощные блюда, поскольку овощи, выращенные с применением удобрений, обычно содержат эти вредные вещества.
Важно знать, как правильно выбирать овощи и фрукты, а также, как избавиться от нитратов в овощах и фруктах до того, как они попадут в наш организм.
ВРЕД ЛЬНЯНОГО МАСЛА
- Вред льняного масла при использовании для готовки
- Вред льняного масла при неправильном хранении
- Вред рафинированного льняного масла
- Вред льняного масла из-за фитоэстрогенов
- Вред льняного масла при заболеваниях
Вред льняного масла при использовании для готовки
В связи с высоким содержанием ненасыщенных жиров, использовать масло льна для готовки (для жарки, тушения и запекания) категорически не рекомендуется.
При нагревании всего лишь до 100-110 градусов ненасыщенные жиры преобразуются в крайне токсичные вещества – альдегиды и кетоны. Чем больший процент полиненасыщенных жирных кислот, тем токсичнее масло становится при нагревании. А в льняном масле ненасыщенных жиров 80%!
Полезные вещества начинают разрушаться при еще более низких температурах, поэтому, используя льняное масло для готовки, никакой пользы мы от него не получим, зато вреда оно может нанести немало.
Есть много других растительных масел, которые намного больше подходят для готовки – см. На каком масле лучше жарить?
Вред льняного масла при неправильном хранении
Хранить льняное мало следует в прохладном месте, в темноте, в закрытой емкости. Полиненасыщенные жиры легко вступают в реакцию с воздухом, разрушаются при нагревании и под воздействием солнечных лучей. При этом не просто разрушаются полезные вещества, но и образуются вредные. Поэтому хорошее льняное масло продается в темных непрозрачных бутылках и в магазине находится в холодильнике.
В закрытом виде масло льна хранится до двух лет. После открытия – до одного месяца. Позже или при неправильном хранении, масло становится прогорклым – неприятный вкус свидетельствует о содержании в нем токсичных веществ, такое масло употреблять в пищу нельзя.
Вред рафинированного льняного масла
Рафинированное масло вредно всегда из-за наличия в нем до 25% трансжиров – (молекул-“уродов”, которые образуются в процессе очистки)! Трансжиры чрезвычайно токсичны и обладают свойством накапливаться – организм не умеет от них избавляться. Поэтому, несмотря на более высокую точку дымления (температуру, при которой масло начинает разрушаться), рафинированные масла вредно использовать для готовки.
В пищу можно использовать только нерафинированное льняное масло холодного отжима.
Холодный отжим – это прессование льняных семян без предварительного нагревания продукта. В результате получается высококачественное льняное масло в количестве 30% от общей массы. Такое масло не нуждается в дальнейшей обработке и представляет собой ценный пищевой продукт.
Горячий отжим – прессование с предварительным нагреванием продукта. При горячем прессовании большая часть полезных веществ разрушается и образуется некоторое количество токсичных веществ.
Рафинированное масло льна получают двумя способами: прессованием и экстрагированием. Экстрагирование представляет собой двухступенчатый процесс: сначала из измельченного сырья извлекают масло при помощи растворителей, потом из него удаляют растворители, прогоняя через дистиллятор. В маслах, полученных экстракционным способом, частично теряются полезные компоненты, а содержание свободных жирных кислот в них выше. После прессования или экстрагирования льняное масло проходит систему очистки. Рафинированное масло подвергают комплексной обработке: отстаиванию, фильтрации и центрифугированию, гидратации, нейтрализации или щелочной очистке, адсорбционной рафинации. Масло может пройти еще одну степень очистки: дезодорирование и/или вымораживание.
Как мы видим, необработанное льняное масло холодного отжима и рафинированное льняное масло – два совершенно разных продукта и о пользе второго говорить не имеет смысла.
Вред льняного масла из-за фитоэстрогенов
Фитоэстрогены (лигнаны) – самый неоднозначный компонент льняного масла. С одной стороны, эти вещества могут быть полезны (см. выше о пользе фитоэстрогенов), с другой – в некоторых случаях могут нанести вред. Дело в том, что фитоэстрогены, как можно понять из их названия, являются растительными аналогами эстрогенов – женских половых гормонов. Но – в 500-1000 раз слабее. Этим объясняется то, что фитоэстрогены могут действовать и как эстрогены, и как антиэстрогены, занимая рецепторы, предназначенные для настоящих эстрогенов. Например, в отличие от настоящих эстрогенов, они не стимулируют, а подавляют рост гормонозависимых опухолей. Почему так происходит, я объяснила в видео о фитоэстрогенах.
Кому и при каких условиях вредны фитоэстрогены?
Фитоэстрогены могут нанести вред только при неумеренном употреблении содержащих их продуктов мужчинами, младенцами, детьми (мальчиками и девочками) в период полового созревания и женщинами репродуктивного возраста (в особенности, беременными женщинами). Для женщин в период после наступления климакса, фитоэстрогены могут принести только пользу.
Что касается младенцев, нет никакой причины вводить в их рацион льняное или какое-либо другое масло.
Для беременных женщин во втором и третьем триместрах льняное масло может представлять опасность из-за вероятности преждевременных родов. Гормональное равновесие во время беременности лучше не нарушать никоим образом. Поэтому даже с таким, практически безобидным продуктом, как льняное масло, во время беременности следует быть осторожными, несмотря на его вероятную пользу для развития головного мозга плода! Особенно опасно употребление льняного масла беременными натощак. С другой пищей, в качестве заправки салатов, его воздействие гораздо слабее.
Всем остальным (мужчинам, женщинам и детям) надо очень постараться, чтобы употребить льняное масло в сколько-нибудь вредных для организма количествах. Поэтому, если Вы не беременны, я бы вообще не стала беспокоиться о возможном вреде фитоэстрогенов в льняном масле.
Кроме того, следует помнить, что фитоэстрогены в 500-1000 раз слабее настоящих эстрогенов, содержащихся, к примеру, в молоке и молочных продуктах – эстрогены животных ничем не отличаются от человеческих. Более того, при современном производстве молока, корова беременна 10 месяцев в году и ее молоко содержит в 5-20 раз больше эстрогенов, чем молоко небеременной коровы. Такое привычное и так активно рекламируемое молоко – это настоящая гормональная бомба! Куда уж тут льняному маслу с какими-то растительными псевдогормонами – фитоэстрогенами.
Кроме того, фитоэстрогены обладают и полезными свойствами, о чем написано выше, в разделе о пользе льняного масла.
Вывод:
Не бойтесь фитоэстроегенов в льняном масле – в разумных количествах они практически безобидны. Исключение составляют беременные женщины во втором и третьем триместре, которым следует избегать употребления льняного масла натощак, а при угрозе преждевременных родов от него лучше отказаться совсем.
Вред льняного масла при заболеваниях
- Льняное масло может стать причиной обострения при заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы.
- Льняное масло нельзя употреблять при диарее, поскольку оно обладает слабительным эффектом и может усугубить данное состояние.
- При употреблении лекарственных препаратов, снижающих свертываемость крови, масло льна может привести чрезмерному разжижению крови, что может быть крайне опасно.
КАК УПОТРЕБЛЯТЬ ЛЬНЯНОЕ МАСЛО
Лучше всего льняное масло усваивается при употреблении натощак, за 15-20 минут до еды.
Что значит натощак? Это не обязательно с утра, после ночного сна, но и в течение дня, если после предыдущего приема пищи прошло достаточно времени, чтобы она успела покинуть желудок и тонкий кишечник. Продолжительность этого времени зависит от съеденных продуктов и может варьироваться от 15-20-ти минут (после употребления фруктов) до 5-ти часов (после употребления мяса).
Масло льна, как и все растительные масла, хорошо сочетается
- со всеми овощами и зеленью,
- с зерновыми, крупами и зернобобовыми,
- с картофелем и другими кореньями,
- с кислыми фруктами и ягодами (к которым относятся томаты),
- с орехами и семенами.
Несколько хуже растительное масло будет усваиваться при сочетании
- с полусладкими и сладкими фруктами и ягодами,
- с сухофруктами,
- со сметаной.
Не рекомендуется сочетать растительное масло
- с молоком и молочными продуктами, включая все виды сыров и кисломолочные продукты (кроме сметаны),
- с яйцами,
- с рыбой,
- с мясом,
- с сахаром и кондитерскими изделиями,
- с арбузом и дыней (которые не сочетаются ни с чем).
Источник