Топинамбур польза и вред калорийность

Почему важно знать хим.состав овоща?

Каждый овощ богат теми или иными веществами. Для одних они полезны, для других наоборот. Прежде чем употреблять любой продукт в больших дозах, необходимо узнать, что в нём содержится, то есть его химический состав. Это надо для того, чтобы не навредить своему организму с одной стороны. А с другой, использовать овощ или фрукт для улучшения своего состояния.

Всё это возможно только, если человек хорошо знаком с наличием болезней в своем организме, что можно употреблять, а что нет. И соответственно знать химический состав продуктов, который может быть противопоказан к употреблению.

Больше информации о химическом составе топинамбура, а также о пользе и вреде, который он может принести организму, мы рассказывали тут.

Химический состав корнеплода

Жареного

Топинамбур, обжаренный на растительном масле, может составить конкуренцию картофелю и быть полноценным гарниром.

На 100 г обжаренной в масле земляной груши приходится:

• 2,5 г белков;
• 6,5 г жиров;
• 11 г углеводов.

Калорийность – 112,7 ккал.

Если обжаривание происходит на масле, то в блюде образуется небольшое количество холестерина.

Важно. При обжарке в земляной груше сохраняется наличие кальция, калия, фосфора, меди, цинка и других веществ. Но их количество гораздо меньше, чем в свежем топинамбуре.

Маринованного

Топинамбур можно замариновать со специями и получить вкусную низкокалорийную закуску. Энергетическая ценность в 100 г составляет всего 29,4 кКал.

При мариновании в продукте уменьшается количество веществ, витаминов и элементов. Так, в нём содержится:

• белки – 0,6 грамм;
• жиры – 0,1 грамм;
• углеводы – 5,5 грамм.

В уменьшенных, по сравнению со свежим овощем, дозах содержится калий, кальций, медь, витамины группы В (В1, В2, В6). В увеличенном размере содержится натрий и хлор.

Пареного

При небольшой термической обработке, топинамбур сохраняет в себе полезные витамины и элементы.

Применение к топинамбуру термической обработки свыше 50 ° уменьшает содержание витаминов и элементов на 30 – 45%.

Вареного

На основе земляной груши делают лекарственные отвары, что говорит о том, что этот овощ не теряет своей полезности.

Сушеного

Из сушенного измельченного топинамбура делают добавки, приправы, которые не теряют полезных свойств топинамбура, оставаясь низкокалорийными – в 100 г 73 кКал.

О целебных свойствах сушенного топинамбура, а также о правилах его использования и приготовления, узнаете из нашей отдельной статьи.

Калорийность на 100 грамм и БЖУ

В сыром виде

В 100 г сырого топинамбура содержится КБЖУ:

• белки – 2 грамм;
• жиры – 0,01 грамм;
• углеводы – 17,44 грамм.

Калорийность: 73 ккал.

Важной особенностью состава топинамбура является то, что в состав белков представлен 16 аминокислотами, восемь из них не производятся организмом человека.

В состав земляной груши входят следующие макро – и микроэлементы:

1. Калий. Он необходим организму для регуляции обмена веществ, контроля водного баланса.
2. Кальций. Благодаря его наличию топинамбур выводит токсины и шлаки из организма, а также лишнюю воду.
3. Магний. Нормализует работу ЖКТ.
4. Натрий. Контролирует в норме водно – солевой обмен, контроль кислотно – щелочного баланса.
5. Кремний. Влияет на уровень гемоглобина. Чтобы получить суточную долю этого элемента, необходимо съесть 50 г топинамбура.
6. Медь. Участвует в обеспечении энергетического обмена.
7. Железо. По количеству этого элемента топинамбур опережает картофель, свеклу и морковь.

Также топинамбур содержит в себе пектин, снижающий уровень холестерина в организме, улучшающий обмен веществ, нормализует перистальтику кишечника.

Справка. Топинамбур не способен накапливать в себе тяжелые металлы. Поэтому есть его можно, даже если он выращен в местности с плохой экологией.

Земляная груша не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Одной из причин этого является состав витаминов топинамбура:

1. Аскорбиновая кислота. Придаёт прочность и эластичность стенкам кровеносных сосудов, снижает возможность появления кровотечений, укрепляет иммунитет.
2. Тиамин. В 100 г топинамбура содержится 0,20 мг витамина В1, что составляет 13% от дневной нормы потребления этого витамина.
3. Рибофлавин. На 100 г земляной груши приходится 0,06 мг витамина В2 – это 3% суточной нормы.
4. Фолиевая кислота. В 100 г клубня содержится на первый взгляд очень мало этого витамина – всего 13 мкг, но эта часть составляет 3% от суточной необходимости потребления для человека.
5. Пиридоксин. В 100 г топинамбура – 0,08 мг витамина В6, что составляет 4% суточной нормы.
6. Пантотеновая кислота. Витамин В3 составляет 0,4 мг от ста грамм топинамбура. А это 8% от необходимой нормы употребления этого витамина в день.

Пищевые волокна также входят в состав овоща. Они оказывают влияние на вывод шлаков и вредных веществ из организма. Входит в его состав и инулин – природный аналог инсулина. Он понижает количества сахара в крови, что делает земляную грушу востребованной для диабетиков.

Клубни овоща богаты клетчаткой, которая участвует в очищении кишечника от вредных веществ, тем самым препятствует возникновению дисбактериоза.

Частое потребление топинамбура в необработанном виде может привести к метеоризму. Поэтому, склонным к этому людям, лучше термически обрабатывать продукт.

Также в состав этого обогащенного элементами продукта входят органические полиоксикислоты: лимонная, яблочная, малоновая, янтарная, фумаровая. Они составляют от массы топинамбура в сухом виде 6 – 8%.

Сколько калорий и БЖУ в блюдах из него?

1. Цукаты. В среднем в 100 г продукта содержится 8 г белков, 0,1 г жиров и 54,3 г углеводов. Энергетическая ценность – 232 кКал.
2. Джем. Калорийность продукта составляет 274 кКал. В состав входит 1,2 г белков, 0,1 г жиров, 66,5 г углеводов.
3. Сироп. Полезность этого продукта определяется содержанием в нем не глюкозы, а фруктозы. Так, её количество в 100 г – 69,5 г, а жиров и белков – 0. Энергетическая ценность 100 г – 267 кКал.
4. Салат овощной с топинамбуром. Кроме земляной груши, в состав входит редис, лук зеленый, сыр и масло. Калорийность данного салата – 100,7 кКал. Белков – 3,6 г, жиров – 6,1 г, углеводов – 7,9 г. Данное количество рассчитано на 100 г продукта.

Польза

• Избавляет организм от шлаков и токсинов.
• Снижает уровень холестерина.
• Улучшает обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта.
• Снижает уровень сахара в крови.
• Укрепление иммунитета.
• Повышение уровня гемоглобина в крови.

Вред

К применению топинамбура нет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Поэтому в начале его нужно употреблять в маленьких дозах, чтобы посмотреть на реакцию своего организма.

Топинамбур – один из немногих продуктов, содержащий множество витаминов и полезных веществ, при этом практически не имеющий противопоказаний. Поэтому включение его в рацион питания даёт возможность человеку обогатить свой организм необходимыми веществами.

Топинамбур (земляная груша) — растение, известное с давних времен в Америке, постепенно распространилось по всему миру.

В Северной Америке земляная груша произрастает в диком виде. Наименование продукта происходит от названия бразильских индейцев из племени Тупинамба, которые занимались выращиванием растения.

Корнеплоды топинамбура можно использовать как в сыром виде, так и после термической обработки. Сырой клубень по вкусу напоминает капустную кочерыжку, которую многие любили погрызть в детстве.

Ботаническое описание

Топинамбур, или подсолнечник клубненосный (лат. Heliánthus tuberósus), относится к виду многолетних травянистых клубненосных растений из рода Подсолнечник, семейства Астровые. Альтернативными названиями растения являются иерусалимский артишок, земляная груша, бараболя, бульва, бульба. Топинамбур имеет мощную, глубоко расположенную корневую систему, а на подземной части побегов формирует съедобные клубни, имеющие красный, фиолетовый, желтый или белый окрас.

Очень часто корнеплоды иерусалимского артишока напоминают репу. Стебель у топинамбура прямой, крепкий, вырастающий в высоту от 40 см до 4 м. В верхней части стебля наблюдается его разветвление. Листья у земляной груши черешковые, пильчато-губчатые, имеющие в нижней части сердцевидно-яйцевидную или яйцевидную форму, а в верхней части — ланцетную или очерёдную. Цветки топинамбура собираются в оформленные корзинки, диаметр которых составляет от 2 до 10 см. Цветки, расположенные в срединной части, являются обоеполыми. Пиком цветения топинамбура, растущего в европейской части России, является период с августа по октябрь. Плоды растения представляют собой семянку, созревающую в сентябре или октябре на территории европейской части России.

Дикорастущий топинамбур широко распространен на территории Северной Америки. На территории России растение можно встретить на протяженности от северо-запада европейской части страны до Сахалина. На территории современной Северной Америки земляная груша встречается на полях, вдоль дорог, на пустырях и залежах. Топинамбур предпочитает высокий уровень освещенности и богатую почву.

Химический состав топинамбура

По содержанию полезных минералов, витаминов топинамбур обогнал многие корнеплоды. По количеству железа, содержащегося в его клубнях, он оставил позади такие распространенные овощи, как картофель, морковь и свекла.

В процентном объеме от суточной нормы в 100 г корнеплодов топинамбура содержится такой объём биологически активных веществ:

• Альфа-токоферол (витамин Е) — 1,3 %.
• Витамин B2 — 3,3 %.
• Холин — 6 %.
• Витамин B5 — 7,9 %.
• Витамин B1 — 4,7 %.
• Биотин (витамин Н) — 0,7 %.
• Витамин C — 6,7 %.
• Витамин К — 0,1 %.
• Витамин РР — 8 %.
• Калий — 8 %.
• Кальций — 2 %.
• Кремний — 26,7 %.
• Магний — 3 %.
• Фосфор — 9,8 %.
• Железо — 2,2 %.
• Хром — 7 %.
• Селен — 1,3 %.

В умеренном количестве корнеплоды топинамбура содержат пищевые волокна, органические кислоты, золу и белки. Кроме того, продукт включает омега-6 и омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность топинамбура составляет 61 ккал на 100 граммов.

Польза топинамбура

Корнеплод полезен при употреблении в пищу как в свежем виде, так и после термической обработки. Для лечения туберкулеза можно пить сок, разведенный водой в пропорции 1:2, перед едой.
При лечении ожирения и цистита 1–2 столовые ложки измельченного клубня (можно сухого порошка) заливают 2 стаканами кипятка и принимают перед едой по одному стакану.

Прием в пищу топинамбура рекомендуется при подагре, для выведения солей тяжелых металлов и излишков вредного холестерина. Было установлено, что топинамбур улучшает усвоение селена — природного антиоксиданта.

Органический углевод инулин, содержащийся в корнеплодах топинамбура, при попадании в просвет толстого кишечника выполняют функцию пребиотика. Это биохимическое соединение является своего рода пищей для кишечной микрофлоры. Именно поэтому для борьбы с проявлениями дисбактериоза рекомендовано включать корнеплоды топинамбура в ежедневный рацион.

В 100 г корнеплодов содержится не менее 8 % от суточной нормы калия. Этот элемент участвует в поддержании водно-электролитного равновесия, регулирует показатели артериального давления и обеспечивает сократимость сердечной мышцы. Регулярное употребление топинамбура показано людям с гипертонической болезнью, ишемией миокарда, стенокардией и аритмией. Регулярное употребление растительного ингредиента помогает усилить выносливость организма и снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 20 %.

В 100 г свежих, термически не обработанных корнеплодов топинамбура содержится не менее 7,9 % от суточной нормы пантотеновой кислоты (витамина B5). При дефиците B5 человек сталкивается с такими признаками гиповитаминоза, как депрессия, усталость, нарушение сна, эрозивно-язвенное поражение двенадцатиперстной кишки, расстройства пищеварения, онемение пальцев рук и ног, головная боль, интенсивная боль в нижних конечностях.

Официальная медицина использует препараты пантотеновой кислоты для лечения таких заболеваний, как туберкулез, гипертиреоз, токсикоз беременных, ожоги и трофические язвы, бронхиты, невралгия и полиневриты, хронические заболевания печени, хронический панкреатит, гастродуоденит, сенная лихорадка и дерматиты.

Корнеплод содержит фосфор, участвующий в обмене кальция. Именно поэтому растительный продукт рекомендовано употреблять с лечебно-профилактической целью при остеопорозе и других заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Рекомендуется употреблять в пищу клубни при приеме лекарственных препаратов, что позволяет ускорить выздоровление и уменьшает отрицательное воздействие лекарств.

Для лечения таких заболеваний кожи, как язвы, ожоги, раны и другие, топинамбур используется наружно в виде компрессов из измельченного клубня.

Рекомендуется регулярно употреблять в пищу земляную грушу для восстановления сил при тяжелой, напряженной физической и умственной работе, хронической усталости, бессоннице.

Кроме корнеплодов, для лечения заболеваний суставов используются листья топинамбура. Десяток свежих листиков заливают 3 л кипятка, настаивают 30 минут, затем используют в качестве добавки к гигиенической ванне. Курс лечения — 8 процедур по 10–15 минут.

Противопоказания по применению топинамбура

Известны случаи усиления газообразования в кишечнике при употреблении в пищу корнеплода в сыром виде. Рекомендуется предварительно подвергать клубни термической обработке: варить, жарить, тушить. Также следует придерживаться сбалансированного питания и во всем соблюдать меру.

Употреблять топинамбур в сыром и термически обработанном виде категорически противопоказано при обострении хронического панкреатита, в острой фазе язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при обострении язвенного колита.

Популярные вопросы и ответы

Можно ли употреблять при беременности и грудном вскармливании? В период вынашивания ребенка корнеплод топинамбура разрешено употреблять в пищу ежедневно в объёме не более 70 г. Растительный продукт можно принимать в пищу как в свежем виде, так и термически обработанным. Польза топинамбура для беременных женщин заключается в устранении изжоги и тошноты, характерной для токсикоза.

Можно ли топинамбур детям? Включать корнеплоды в рацион ребёнка разрешено с 3 лет, постепенно, убедившись, что новый пищевой ингредиент не провоцирует у ребенка аллергию. Важно помнить, что продукт содержит большое количество пищевых волокон, поэтому в детском возрасте может провоцировать расстройства пищеварения.

Топинамбур при диабете. При диагностированном диабете I и II типа разрешается употреблять корнеплоды топинамбура в умеренном количестве. Гликемический индекс свежего корнеплода составляет 50 единиц. Если уровень глюкозы в крови человека с диабетом является стабильным, то ежедневно разрешено употреблять не более 150 г свежих корнеплодов.

Термическая обработка приводит к увеличению гликемического индекса продукта, так как в процессе варки, обжаривания или запекания происходит разрушение инулина и пищевых волокон. Термически обработанный топинамбур содержит максимально доступные углеводы, потенциально опасные для организма диабетика. В умеренном количестве корнеплод полезен для людей с II типом диабета, так как инулин позволяет косвенно регулировать уровень глюкозы в крови.

Использование в кулинарии

Этот растительный корнеплод с неординарным вкусом одинаково распространен во всех мировых кухнях. В свежем виде топинамбур используется в качестве добавки к овощным салатам, мясным и рыбным блюдам, а также к десертам. Нередко сок из корнеплода используется как один из ингредиентов овощных соковых миксов и безалкогольных коктейлей.

Также овощной корнеплод используют в качестве начинки для выпечки, а в некоторых странах из него готовят мороженое, специфическое по своему вкусу. Людям, регулярно контролирующим уровень сахара в крови, может быть полезен рецепт квашеного топинамбура. В процессе сквашивания избыток углеводов из корнеплода преобразуется в молочную кислоту, тем самым снижая гликемический индекс продукта.

Квашеный топинамбур

Для приготовления квашеного топинамбура потребуются такие ингредиенты:

• 500 г очищенного корнеплода;
• 1 л чистой воды;
• 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Предварительно вымытые и очищенные корнеплоды топинамбура нарезать тонкими ломтиками, после чего выложить в эмалированную емкость.
2. Из указанного количества воды и поваренной соли сварить рассол, охладить и залить им топинамбур.
3. Сверху на корнеплод можно поставить гнет.
4. Выдерживать топинамбур необходимо в тёплом месте в течение 3 дней, после чего его поставить в холодильник и выдержать ещё 3 дня.

Готовый корнеплод можно использовать в качестве добавки к салатам, мясным и рыбным блюдам.

Фото топинамбура