Yellow croaker рыба польза и вред

Рыба желтохвост – морской представитель ихтиофауны семейства Ставридовых, который распространен в центральной и западной части Тихого океана. В таких странах, как Япония и Тайвань его мясо высоко ценится, особенно в Стране восходящего солнца, где сашими и суши являются основой национальной кухни.

Описание

Желтохвост или японская лакедра – широко распространен вдоль побережья Восточной Азии. Этот морской житель встречается у берегов Приморья, Сахалина, Курильских островов, Японии, Тайваня и Кореи. Также рыба водится в открытой части Тихого океана.

Для справки! В Японии желтохвоста называют бури либо хамати.

Тело желтохвоста вытянутое, напоминающее торпеду, слегка сплюснуто с боков. Покрыто мелкой чешуей. Голова закругленная, конусообразная. Рот большой, полуверхний. Глаза среднего размера, имеют желтоватый оттенок. В боковой линии лакерды насчитывается порядка 200 чешуек.

На спине рыбы расположено два плавника. Первый состоит из 5-6 коротких жестких лучей. Второй – из почти 30 мягких, тянется почти до самого хвоста. В анальном – 3 жестких луча и 17-23 мягких. Парные брюшные плавники расположены близко к голове, находятся почти под грудными.

Окраска тела взрослой особи желтохвоста серебристо-голубая. Спина темнее, брюшко почти белого цвета. Вдоль боковой линии через все тело проходит желтая полоса. Все плавники имеют светло-желтую раскраску. Молодь лакерды отличается полосатой серебристо-зеленоватой расцветкой.

Желтохвост может достигать внушительных размеров

Желтохвост – рыба средних размеров. Взрослая особь при благоприятных условиях обитания может вырастать до 1,5 метров в длину, достигая при этом веса в 40 кг. В основном же в уловах рыболовов встречаются экземпляры от 50 до 70 см при массе тела 5-10 кг, реже до 20 кг. Продолжительность жизни лакерды 10-12 лет.

Образ жизни

Лакерда – хищная пелагическая рыба, которая благодаря своему торпедообразному телу и наличию плавательного пузыря, может быстро перемещаться, чувствуя себя комфортно на разных глубинах. Тем самым желтохвост подстраивается под горизонт нахождения своей пищи.

Основу его рациона составляет мелкая рыба. Он охотится на ставриду, анчоусов, скумбрию, сардинеллу, добару, сельдь и прочих морских обитателей. Молодь желтохвоста, недостигшая половой зрелости, питается зоопланктоном и также мальком, кормящимся в верхних слоях воды.

Для справки! Лакерду, выращиваемую в искусственных условиях, кормят фаршем из малоценных пород рыб либо специальным комбикормом.

В течение года косяки желтохвоста осуществляют естественные миграции. Летом, с апреля по октябрь, рыба движется в северные воды. А с наступлением холодов, наоборот, смещается в более теплые регионы, где проводит зимовку, отъедаясь перед икрометом.

Нерест желтохвоста проходит в летний период, порционно в несколько приемов. Одна взрослая самка за сезон выметывает до 200 тысяч икринок. Икра рыбы пелагическая, потому становится кормом для многих других подводных жителей. Тем не менее созревает быстро, молодь лакерды ускоренно набирает вес, вырастает и уже на втором году жизни готова давать потомство.

Несмотря на хищническую природу, у желтохвоста достаточно естественных врагов. На него охотятся подводные жители, которые имеют более крупные размеры и способны догнать лакерду. Но его основной недруг – человек, вылавливающий эту рыбу в огромных количествах.

Ценность

Японская лакедра – ценный вид рыбы. Ее ловят и любительскими снастями, и в промышленных масштабах. Кроме того, в Стране восходящего солнца занимаются искусственным разведением хамачи. Для этого в прибрежной зоне сеткой отгораживают участки либо организовывают фермы на внутренних водоемах.

Мясо желтохвоста считается деликатесом. Оно имеет красный оттенок, а по вкусу очень напоминает тунца, в меру плотное с приятным легким ароматом. Охотиться на лакедру лучше в зимние месяцы, поскольку в этот период в ней содержится наиболее количество жира.

Полезные свойства

Мясо бури считается не только деликатесным, но и очень полезным. В нем содержится много полиненасыщенного жира, минеральные вещества и витамины. Потому его рекомендуют спортсменам, особенно тем, кто занимается силовыми видами спорта, бодибилдингом, кроссфитом и фитнессом.

Энергетическая ценность желтохвоста на 100 граммов мяса составляет 240 ккал. Белков 21 грамм. Жиров 16 граммов, причем насыщенных жирных кислот всего 1,5 грамма. Из минеральных

• веществ:
• калий;
• фосфор;
• кальций;
• натрий;
• магний;
• цинк;
• железо;
• селен.

Мясо лакедры богато витаминами А, С, В9, В12 и РР.

Рецепты приготовления

Готовить желтохвоста можно по-разному. Его жарят, тушат, солят, подают в сыром виде. Его нежное и сочное мясо не оставить равнодушным ни одного гурмана. Ниже приведем рецепты приготовления этого представителя ихтиофауны, которые сможет реализовать любой кулинар.

Лакерда в духовке

Для приготовления этого блюда нам понадобится одна тушка бури весом от 2 до 4 кг, свежая зелень укропа и петрушки, оливковое масло, два больших лимона. Желательно раздобыть крупную морскую соль, но при ее отсутствии сгодится обычная.

Желтохвост в духовке получается невероятно мягким и сочным

Сам рецепт представлен ниже:

1. Рыбу необходимо очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, затем промыть под проточной водой.
2. Зелень следует мелко нарубить, нафаршировать им брюшко тушки, зашить его либо закрепить зубочистками.
3. Натираем тушку солью.
4. С двух сторон ножом делаем несколько продольных надрезов, куда вставляем дольки лимона.
5. Из оставшегося лимона выдавливаем сок, смешиваем его с оливковым маслом и обильно смазываем тушку рыбы.
6. Укладываем тушку на противень и отправляем ее в духовку на 25-30 минут.

Полученное блюдо получается необычайно нежное и вкусное.

Желтохвост тушеный

Для данного блюда надо взять одну килограммовую тушку лакерды, вяленые помидоры, лимон, лук-порей, оливки без косточек. Также понадобится рафинированное растительное масло, соль, сушеные травы по своему предпочтению – петрушка, тимьян, орегано, укроп.

Для тушеного желтохвоста можно использовать и другие овощи, например, морковь

Алгоритм приготовления ниже:

1. Тушку желтохвоста необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, промыть под проточной водой.
2. Отделяем филе от хребта и костей, делим на порционные куски.
3. Измельчаем оливки, а лук-порей нарезаем кольцами.
4. Нагреваем глубокую сковороду, на растительном масле обжариваем филе по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. В сковородку выкладываем сушеные помидоры, оливки и лук, солим и посыпаем пряными травами.
6. Сверху поливаем все соком лимона.
7. Накрываем скороду крышкой и тушим блюдо на малом огне около 20 минут.

Подавать рыбу лучше с гарниром из риса.

Хамачи нигири

Национальное японское блюдо, отличающееся простотой приготовления и незабываемым вкусом. Для него понадобится рис для суши и свежее мясо желтохвоста. Делается оно так:

1. Отвариваем рис и выкладываем его на поднос в качестве основы.
2. Свежую хамачи разделываем на филе и нарезаем поперек небольшими кусочками одинакового размера.
3. Выкладываем кусочки рыбы на рисовую основу.

Хамачи нигири – очень простое и вкусное блюдо

Все, блюдо готово. Оно великолепно сочетается с соевым соусом. Любителям острой пищи можно порекомендовать его с вассаби.

Желтохвост по-неаполитански

Для того чтобы приготовить это необычайно вкусное и нежное мясо нам понадобится, естественно, свежая либо свежемороженая хамачи, лук, зеленый перец, помидоры. Из специй берем черный молотый перец, соль, базилик. Также нам понадобится томатный сок, зелень петрушки. Изюминкой блюда является вермут.

Лакерда по-неаполитански – изысканное и неповторимое блюдо

Рецепт приготовления следующий:

1. Рыбу необходимо почистить, разделать, промыть под проточной водой.
2. Затем ее филируем и нарезаем на порционные куски.
3. Лук, перец и помидоры также нарезаем.
4. В разогретую глубокую сковороду либо сотейник наливаем вермут и обжариваем в нем лук до золотистой корочки.
5. Теперь в сковороду добавляем остальные овощи и специи. Тушим, пока они не станут мягкими.
6. После этого выкладываем рыбу в сковороду, накрываем крышкой и тушим на малом огне до готовности.

Желтохвоста, приготовленного таким способом, лучше подавать к столу вместе с вермутом.

Желтохвост на гриле

Для приготовления этого блюда нам понадобится филе лакерды, соль, черный и красный молотый перец, порошковый чеснок, оливковое масло, помидоры, а также алюминиевая фольга.

1. Процесс приготовления рыбы на гриле прост, выглядит следующим образом:
2. Подготовленное филе рыбы посыпаем перцем, солью, сухим чесноком и сбрызгиваем оливковым маслом.
3. Убираем его на пару часов в холодильник, дав пропитаться специями.
4. Фольгу делим на куски размером по 40 см.
5. На фольгу выкладываем помидоры, нарезанные кольцами, а сверху укладываем куски промаринованного филе.
6. Фольгу заворачиваем и укладываем на разогретый гриль.
7. Жарим рыбу 30 минут, не забывая переворачивать.
8. Затем разворачиваем фольгу, удаляем остатки помидор, и снова «укутываем» рыбу.
9. Жарим ее по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне.

Рыба на гриле может подавать с гарниром либо отдельно

Всё, желтохвост на гриле готов. Снимаем его с огня, даем постоять еще минут 10, разворачиваем фольгу и подаем к столу. Гарнир выбираем на свое усмотрение.

***

Желтохвост – ценная рыба, которая славится своими гастрономическими качествами. Существует много рецептов ее приготовления, причем каждый запросто можно реализовать в домашних условиях. Потому попробовать лакерду следует всем любителям рыбных блюд.

7 видов рыбы, которые никогда не стоит покупать

Фото: Pixabay.com

Рыба

– ценный пищевой продукт, во всяком случае, мы привыкли так считать.

Но, несмотря на высокое содержание белка, фосфора, ценных ненасыщенных

жирных кислот некоторые сорта рыбы будут скорее опасны для организма,

чем полезны.

В

последнее время наметилась тенденция говорить о рыбе, как о лишнем

продукте в рационе. Ее называют «морским фильтром», «губкой»,

впитывающей токсины и опасные вещества, которые потом попадают в

организм человека. На самом деле, есть всего несколько видов рыб,

способных впитать и хранить в своем теле токсичные соединения. Поэтому

истерия вокруг продукта не оправдана, а включать рыбу в рацион стоит так

же часто, как и раньше (желательно, не реже двух раз в неделю).

Вот семь опасных обитателей моря, от употребления которых нужно отказаться.

1. Пангасиус

Эту

рыбу не случайно называют мусорной. Ее разводят в водах реки Меконг,

которую официально называют самой загрязненной рекой на планете. История

ее экологической катастрофы началась еще во времена войны во Вьетнаме, а

сегодня в ее воды массово сбрасывают фекальные стоки и бытовые отходы.

Пангасиус

отличается удивительной выживаемостью. Он может жить и размножаться

там, где гибнут даже водоросли. Но и эта неприхотливая рыба не

выдерживает условий окружающей среды. Поэтому ее «подпитывают»

биологически активными добавками, и конечно, стимулируют рост гормонами.

Пангасиуса разводят в антисанитарных условиях (Фото: Pixabay.com)

2. Кафельник

Или

золотой окунь. В свежем виде эта рыба очень привлекательна, цвет ее

тела – розовый с золотым оттенком. В кулинарии ее используют целиком,

даже с чешуей, которую считают деликатесом (чешуйки обжаривают до хруста

и едят, как чипсы).

Но

удивительные вкусовые достоинства и изысканность хруста чешуи напрочь

перечеркивает способность этой рыбы накапливать ртуть. По загрязненности

ртутью кафельник находится в почетной первой пятерке рыб мирового

океана.

3. Акула

Если

вы решите попробовать деликатесное мясо акулы, 10 раз подумайте, а

нужно ли вам это. Нет, дело не в том, что акулы едят что угодно, и в их

животах обнаруживают даже консервные банки. И не в том, что популяция

морских хищниц уменьшается год от года, так как люди начали массово

ловить и есть акул.

Причиной

настороженного отношения к этой рыбе должно стать наличие ртути в ее

мясе. Хищницы едят других рыб, в том числе кафельников, большеголовов,

накапливающих ядовитые соединения, и сами становятся токсичными.

Есть акулу опасно для жизни (Фото: Pixabay.com)

4. Голубой тунец

Мясо

тунца часто продают сушеным, к пиву (хотя есть все основания

сомневаться, что та рыбная соломка сделана вовсе не из тунца). А его лов

– один из прибыльных способов заработка американских рыбаков. Каждую

тушу этой рыбы выкупают кафе и рестораны, потому голубой тунец на

прилавке магазина – это настоящее событие. И стоит этот океанический

деликатес значительно дороже хека и минтая.

Но

вот покупать его, несмотря на изысканный вкус и красоту рыбных стейков,

не стоит. Голубой тунец – крупная, долгоживущая рыба. И за свою жизнь

она успевает накопить столько ртути, что врачи предупреждают об

опасности употребления ее чаще двух раз в месяц. Поэтому и рыбную

соломку к пиву не стоит покупать часто. А вдруг она, действительно,

сделана из тунца?

5. Королевская макрель (скумбрия)

Скумбрия

– одна из самых полезных рыб ввиду высокого содержания жира. Но одна из

разновидностей – королевская в силу своего крупного размера накапливает

ртуть, потому в пищу ее употреблять нельзя. Но королевскую скумбрию на

прилавках магазинов в России не встретить, и это – к счастью.

У нас продается ее абсолютно безопасная родственника, скумбрия атлантическая, включать которую в рацион можно и нужно.

Атлантическая скумбрия безопасна (Фото: Pixabay.com)

6. Белый тунец

Опасен

не из-за ртути, а из-за специфичного мяса. На первый взгляд и вкус оно

удивительно нежное и сочное. Но если есть его часто, пищеварительная

система может дать сбой. В мясе белого тунца содержится маслянистое

вещество эсколар, которое наш организм переваривать не умеет. Оно

вызывает стойкую диарею, найти причины которой бывает крайне сложно.

7. Красный снэппер

Эта

рыба водится в тропических водах, а в России считается изысканным

деликатесом. Килограмм красного снэппера стоит больше двух тысяч рублей,

его не подают в кафе и ресторанах среднего ценового уровня. Но это и

неплохо, так как на пьедестал дорогой еды красный снеппер попал вовсе не

по причине своих исключительных свойств.

Просто

это редкая для России рыба, которую везут издалека. А ее мясо скорее

вредно, чем полезно: в составе жирных кислот преобладают омега-6,

большие концентрации которых нарушают работу печени. Полезных омега-3 в

снэппере практически нет.

Автор – Татьяна Торская

Рейтинг работы:

Количество рецензий:

Количество сообщений:

Количество просмотров: 959

© 07.10.2019 Валентина Завгородняя

Свидетельство о публикации: izba-2019-2645472

Рубрика произведения: Проза -> Статья

Источник

Источник