Коричневый тростниковый сахар вред и польза
Натуральный тростниковый сахар включен в список диетических источников углеводов. Его получают из сахарного тростника уже с давних времен в Индии, откуда он распространился по всему земному шару благодаря купцам и завоевателям. В России польза и вред тростникового сахара долгое время не были изучены. Сейчас он набирает все большую популярность среди приверженцев правильного питания. Считается, что он имеет гораздо больше полезных свойств и приносит гораздо меньше вреда, чем свекольный собрат.
Чем отличается тростниковый сахар от обычного
В отличие от свекольного тростниковый содержит в 20 раз больше калия, в 10 раз – железа и в целых 85 раз – кальция. В составе также есть необходимый организму магний, которого в свекольном нет вообще, а количество меди практически такое же, как в устрицах!
Тростниковый сахар содержит витамины группы В, улучшающие обмен веществ и обеспечивающие нормальное функционирование всего организма.
Разница ощутима даже в кулинарном плане. Тростниковый сахар имеет вкус и цвет карамели, что ценят настоящие гурманы. Блюда приобретают изысканные и нежные карамельные привкус и аромат. Они особенно подчеркивают вкус напитков и соусов.
Коричневый цвет объясняется наличием мелассы (черной патоки), которая и является источником полезных микроэлементов и даже белков. Чем темнее цвет, тем больше в составе патоки и тем полезнее свойства. В связи с этим особой популярностью пользуется черный тростниковый сахар.
Обе разновидности имеют практически одинаковую энергетическую ценность (около 400 ккал), однако свекольный проигрывает тростниковому, который поставляет уникальные вещества, приносящие пользу. Последний, кроме прочего, относится к медленным углеводам и не приносит существенного вреда: пополнеть или получить передозировку глюкозы в данном случае невозможно.
Какой сахар слаще: тростниковый или свекольный
Считается, что тростниковый сахар слаще, чем свекольный. Однако по ГОСТу любой подсластитель, изготавливаемый на заводах, практически полностью состоит из сахарозы, которая и определяет степень сладости.
Если не считать различий в содержании полезных компонентов, то состав обоих вариантов одинаковый. Разница лишь в площади их соприкосновения со вкусовыми рецепторами. Кристаллы тростникового подсластителя крупнее по размеру, из-за чего он кажется слаще, если взять его в рот. Но если растворить в чае или кофе, то степень сладости будет такая же, как и у обычного.
Виды тростникового сахара
Для того чтобы выбрать тростниковый сахар, нужно узнать процесс изготовления и отличия разновидностей этого источника углеводов.
По принципу изготовления различают:
- Рафинированный (белый), то есть прошедший процедуру рафинации: превращение в сироп, фильтрация, выпаривание и высушивание.
- Нерафинированный (коричневый), то есть практически не подвергнутый очистке. Именно такой тип употребляют в пищу чаще всего, ведь польза нерафинированного тростникового сахара объясняется высоким содержанием мелассы.
Виды коричневого сахара:
- Мусковадо (Muscovado sugar): имеет ярко выраженный аромат карамели, медовый цвет и слегка влажные липкие кристаллы средних размеров, растет в Южной Америке и на Маврикии.
- Демерара (Demerara sugar): имеет твердые и липкие кристаллы золотистых оттенков, произрастает в Южной Америке и носит название реки Демерара, так как стал поступать на мировой рынок именно из этой местности.
- Черный тростниковый (Soft molasses sugar): содержит большое количество мелассы и отличается очень темным цветом, имеет самые мягкие и липкие кристаллы, а также насыщенный вкус и аромат тростника.
- Турбинадо (Turbinado sugar): обработан с помощью турбины или центрифуги водой и паром для удаления примесей и загрязнений, имеет сухие крупные кристаллы от медового до бурого цвета и поставляется, в основном, с Гавайев.
- Гур: особый вид, пришедший из Индии, представляет собой сгущенный сок сахарного тростника, который выдавливается очень медленно и сохраняет свои полезные свойства; по цвету и консистенции он похож на мягкий щербет.
Состав и калорийность тростникового сахара
Этот тип сахара – прекрасный калоризатор, который не принесет особого вреда фигуре. В нем можно найти значительную долю микроэлементов и витаминов с ценными свойствами. По содержанию кальция, магния, железа, фосфора и цинка он превосходит все аналогичные продукты, поэтому его пользу трудно переоценить. Например, в западных странах темный сахар используют вегетарианцы как источник железа и магния.
Энергетическая ценность:
- белки ≈ 0,70 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы ≈ 96 г.
Тростниковый сахар содержит чуть меньше калорий, чем обычный. Калорийность ста граммов составляет 377–398 ккал.
Польза коричневого тростникового сахара
Темный тростниковый подсластитель поставляет углеводы, которые необходимы для синтеза особых гормонов, без которых большинство биологических процессов не сможет нормально протекать. Кроме углеводов, он снабжает тело витаминами группы В и массой важных микроэлементов, приносящих огромную пользу для здоровья. В общей сложности он содержит около двухсот полезных веществ, благодаря свойствам которых:
- лучше функционируют головной мозг и нервная система;
- нормализуется артериальное давление;
- укрепляются кости и суставы;
- улучшается и регулируется обмен веществ;
- появляются силы и энергия;
- выводятся шлаки из тканей;
- улучшается пищеварение;
- стимулируется работа печени и селезенки;
- стабилизируется работа сердечно-сосудистой системы.
Помимо прочего, тростниковый сахар в умеренном количестве можно употреблять и при похудении, так как входящие в состав полезные компоненты трансформируются в энергию, не превращаясь в жировые соединения. Таким образом, он может входить в меню любой диеты и спортивного питания. Еще один плюс: он не вызывает аллергических реакций, поэтому тростниковый сахар точно не принесет вреда даже детям. Но если у ребенка есть какие-то заболевания, необходимо сначала проконсультироваться с доктором.
Есть ли польза в рафинированном тростниковом сахаре
Многие считают, что рафинированный сахар получают с помощью химии, однако это не так. В процессе используют лишь воду и специальное сырье.
По калорийности и содержанию сахарозы рафинированный и нерафинированный тростниковый сахар практически не отличаются друг от друга (максимум на 10 ккал). Основная разница лишь в содержании полезных элементов, которых гораздо меньше в рафинированном варианте из-за обработки. Однако небольшая их часть сохраняется.
Важно! Лучше не употреблять тростниковый продукт, поступивший из юго-восточной Азии и не прошедший процесс рафинирования, так как в этих странах борются с вредителями с помощью специальных ядов, которые потом остаются в продукте.
Особенности употребления сахара
Если полностью отказаться от употребления сладкого, будет нарушено кровообращение, а вместе с этим и нормальная работа большинства систем организма. Это значит, что сахар обязательно должен быть в рационе. Важно лишь правильно выбрать разновидность тростникового подсластителя и соблюдать дозировку.
Суточная норма употребления
Адекватная дозировка в сутки – примерно 45 граммов. В таком случае никакая диета не будет нарушена. В день можно употреблять до шести ложек этого вещества, поэтому отказываться от сладкого не придется.
Можно ли тростниковый сахар при диабете
На легких стадиях диабета разрешено употреблять небольшое количество сладкого, которое назначается врачом. В основном, это составляет около 5% суточной дозы углеводов. Необходимо внимательно относиться к потребляемому объему и учитывать состав при дозировке препаратов, снижающих уровень сахара в крови. При этом можно включать в рацион только качественные сорта и уметь отличать их от вредных подделок.
При диабете первого и второго типа лучше отказаться от употребления этого продукта, так как гликемический индекс тростникового сахара достаточно высок и составляет 55 единиц. Это повышает уровень глюкозы и долю углеводов в организме. В таких случаях лучше отдать предпочтение сахарозаменителям.
Тростниковый сахар при панкреатите
При возникновении в органах пищеварения воспалительных процессов нужно с осторожностью относиться к употреблению любой сладости и следить за умеренной дозировкой. При панкреатите врачи рекомендуют добавлять в напитки всего одну чайную ложку сахара тростника, но лучше на время болезни отказаться от лакомства совсем.
Тростниковый сахар при беременности и грудном вскармливании
Во время беременности рекомендуется заменять обычный сахар тростниковым, так как он содержит необходимые для матери и ребенка элементы и хорошо усваивается. Кроме того, он способен улучшить лактацию и вкус молока, помогает справиться с бессонницей и способствует быстрому восстановлению после родов и выработке гормона счастья. Однако калорийность здесь не ниже, чем у обычного, а значит следует сократить употребление до трех ложек в день, ведь беременные и кормящие женщины склонны к полноте.
Скраб с тростниковым сахаром для красоты кожи
Коричневый сахар – лучший вариант для приготовления скрабов. Он деликатно воздействует на кожную поверхность, а приятный карамельный аромат может расслабить.
Скрабы с добавлением этого компонента имеют массу полезных свойств.
- Нормализуют жировой обмен кожи.
- Устраняют шелушения.
- Увлажняют.
- Очищают поры.
- Борются с целлюлитом.
- Омолаживают и разглаживают.
- Выводят токсины.
- Выравнивают цвет лица.
- Удаляют омертвевшие клетки.
- Используются для массажа.
- Придают сияние.
- Подходят для применения перед бритьем, предотвращая врастание волос.
- Делают кожу более нежной.
- Поглощают излишки жира.
- Поддерживают естественный баланс кожи.
Помимо описываемого компонента скраб состоит из основы (меда, масла, сливок) и пары капель эфирного масла (по желанию), которые придают средству дополнительные полезные свойства.
Рецепты скраба из тростникового сахара
- Смешать 3 ст. л. оливкового масла, по 1 ст. л. экстракта ванили и витамина Е, 2 ч. л. натурального меда и 2 ст. л. тростникового подсластителя.
- Смешать по 2 ст. л. белого и коричневого сахара, 1 ст. л. морской соли, 1/3 стакана детского масла.
- Смешать сахар тростника и мед в соотношении 1:1, добавить немного лимонного сока.
Совет! Перед нанесением скраба следует распарить кожу. Затем массировать ее полученным средством в течение 10 минут, смыть теплой водой и нанести крем.
Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки
В магазинах все чаще появляются подделки. Производители добавляют карамель в обычный рафинированный сахар, чтобы он стал коричневым, и продают по цене натурального тростникового.
Важно научиться распознавать подделку. Для этого нужно учесть несколько нюансов:
- На упаковке должна быть пометка «нерафинированный».
- Производителями настоящего продукта могут быть только США, Маврикий и страны Южной Америки.
- Из-за разного размера кристаллов это вещество не может быть в виде идеально ровного песка или кубиков.
Способы распознавания качественного продукта:
- Капнуть в подслащенную воду немного йода. Если жидкость окрасится в голубой цвет, то проверяемое изделие настоящее.
- Растворить сахар в воде. Если она окрасится в коричневатый цвет, то это подделка.
Вред тростникового сахара и противопоказания
В некоторых случаях тростниковый сахар может нести не только пользу, но и вред для здоровья. Это объясняется достаточно высокой калорийностью. Если употреблять сладкое в больших количествах, растет риск возникновения таких заболеваний, как диабет, рак и атеросклероз, а также заболеваний поджелудочной железы, которая не может столько переработать. Кроме того, сладости вызывают кариес.
Совет! Сладкоежкам, которые не могут отказаться от этого приятного вкуса, рекомендуется употреблять фрукты и сухофрукты, качественный мед и натуральный сок тростника.
Заключение
Польза и вред тростникового сахара определены его составом и полезными свойствами. Он отличается высоким содержанием полезных элементов. Не случайно во всем мире тростниковый сахар считается элитным экологически чистым продуктом. Но при неконтролируемом употреблении, как и любой другой подсластитель, может нанести серьезный вред здоровью, особенно если речь идет о подделке. Важно научиться следить за дозировкой или использовать природные заменители.
Была ли Вам данная статья полезной?
В последнее время на полках наших магазинов можно встретить тростниковый сахар. Вред и польза этого продукта известны не многим, хотя все чаще поклонники здорового питания покупают именно его. Считается, что он менее калориен и не такой вредный. Ведь давно уже сахар называют “белой смертью” из-за его способности вызывать различные заболевания. Многие стараются вообще отказаться от этого продукта, потому что следят за своим здоровьем. Но врачи предупреждают, что глюкоза организму нужна. Она очень важна для работы мозга. Поэтому сахар тростниковый нерафинированный является важным продуктом на столе для тех людей, которые хотят быть здоровыми. Тем более купить его можно в любом супермаркете.
Что такое коричневый сахар
Чем отличается он от обычного свекольного – знают немногие. Белый очищенный сахар более доступен, потому что его производство обходится дешевле, да и сахарная свекла, из которой его делают, растет везде. Но для того, чтобы сахар стал пригодным к употреблению, его подвергают сложному процессу очистки и отбеливания. Именно поэтому его считают таким вредным. А коричневую его разновидность производят из сахарного тростника.
Родиной его является Индия, и уже много сотен лет назад он стал популярен и в Европе. Получают эту сладость путем уваривания, и он совсем не нуждается в отбеливании. Коричневая масса имеет приятный запах мелассы и готова к употреблению без дополнительной обработки. Но все равно он стоит дороже, чем обычный сахар. Цена заморской сладости составляет более 100 рублей за килограмм.
Чем полезен коричневый сахар
Благодаря щадящему способу переработки сахарного тростника эта сладость получается не только вкусной, но и полезной. Она сохраняет в себе все витамины и минералы, содержащиеся в тростнике. Чем же отличается от обычного тростниковый сахар? Вред и польза его являются предметом многих споров. Но доказано, что он обладает такими преимуществами:
- содержит клетчатку, витамины группы В, цинк, калий и железо;
- в нем значительно меньше сахарозы, но много глюкозы, что очень полезно для мозга;
- он благотворно влияет на деятельность многих органов, особенно печени и селезенки;
- не изменяет вкус блюд, в которые его добавляют.
Может ли этот продукт быть вредным
Сторонники здорового питания стараются покупать только его. Они считают, что для сохранения здоровья и красивой фигуры подходит лучше всего именно тростниковый сахар. Вред и польза этого продукта во многих случаях бывают преувеличены. Ведь, например, калорийность его не намного ниже, чем у обычного. Поэтому те, кто хочет похудеть, также должны снизить норму потребляемой сладости, даже если это коричневый сахар. Ведь и он при употреблении в больших количествах способствует ожирению. Это происходит потому, что глюкоза, находящаяся в тростниковом сахаре, сразу поступает в кровь и дает организму энергию. Если же человек ее не будет тратить, то она откладывается про запас. Поэтому мнение о том, что тростниковый сахар можно употреблять в больших количествах, неверно. Как и белый, он способен вызвать нарушение обмена веществ, разлад в работе поджелудочной железы, снижение иммунитета, сахарный диабет и атеросклероз.
Какой бывает тростниковый сахар
Коричневый цвет ему придает патока. Чем ее больше, тем продукт темнее. Поэтому некоторые производители, которые хотят заработать, окрашивают в коричневый цвет обычный сахар. Цена его оказывается намного выше, а вот пользы никакой – только вред.
Самым лучшим считается нерафинированный сахар, так как в нем сохраняется больше полезных веществ. Именно он пользуется популярностью у поклонников здорового питания. Существует несколько видов коричневого сахара:
- Сорт демерара привозится из Южной Америки. Он отличается липкими влажными кристаллами золотисто-бурого цвета. Этот сахар самый мягкий по действию и считается наиболее полезным.
- Сорт мусковадо обладает ярко выраженным карамельным ароматом. По консистенции он влажный и липкий, темного цвета.
- Сорт турбинадо – это сахар с крупными сухими частицами. При производстве его частично очищают.
- Барбадосский черный ценится больше всего. У него очень темный цвет и влажная, клейкая консистенция.
Почему тростниковый сахар такой популярный
После того как в Россию несколько столетий назад был завезен этот продукт, он был доступен только богатым. А в последние годы он появился и на прилавках наших магазинов. Но не все сейчас знают, что такое тростниковый сахар. Вред и польза его являются до сих пор предметом споров. Но опытные повара добавляют в выпечку только его, ведь он придает пирожкам и булочкам неповторимый изысканный вкус и аромат. Также и бармены предпочитают делать коктейли и кофе только с тростниковым сахаром.
Как отличить подделку
Чтобы не приобрести обычный подкрашенный сахар, нужно знать, на что обратить внимание при покупке:
- на упаковке обязательно должно быть указано, что он нерафинированный;
- настоящий тростниковый сахар не может продаваться в виде идеально ровных брикетов или однородного песка, так как все его кристаллы имеют разную форму;
- производится такой сахар только в Южной Америке, США или на Маврикии.
Тростниковый (коричневый) сахар всё чаще можно встретить на прилавках магазинов. Он очищен не до конца и содержит остатки витаминов, минералов и клетчатки. Именно поэтому он считается более здоровой альтернативой привычному белому сахару.
На сегодняшний день наука даже смогла выявить ряд полезных свойств тростникового сахара.
Что такое тростниковый сахар?
Тростниковый сахар производится из тростника, который уже долгие годы культивируется в тропических и субтропических странах. Процесс изготовления достаточно сложный и складывается из следующих этапов:
- сбор и измельчение стеблей тростника;
- измельчение сырья и смешивание с водой;
- очистка сока гашеной известью;
- испарение сырья и удаление жидкости в вакуумном аппарате.
После серии технологических процессов наблюдается выпадение кристаллов сахарозы с липким коричневым налётом. Таким образом, получается коричневый (нерафинированный) тростниковый сахар, он содержит витамины и минералы, некоторый объём клетчатки.
Если коричневый сахар отбелить (под действием угольной кислоты или диоксида серы), то получится белый сахар, представляющий из себя чистые простые углеводы. В нём пользы нет.
Коричневый тростниковый сахар считается более полезным, благодаря особому витаминно-минеральному составу, наличию небольшого числа белков и жиров (до 1% от массы).
Также важно отметить, что тростниковый сахар, по сравнению с главным конкурентом – свекловичным, содержит больше фруктозы, что делает его немного полезнее.
Тростниковый сахар – сложный в технологическом плане продукт. Наиболее полезным считается его нерафинированный (коричневый) вариант, который сохраняет некоторые природные витамины и минералы тростника.
3 полезных свойства
Тростниковый сахар обладает достаточно высокой калорийностью (377 калорий на 100 граммов), содержит витамины (B1, B2, B3, B6, B9) и минералы (кальций, железо, калий, магний, фосфор, натрий, цинк). Он значительно превосходит белый сахар по обилию биологически активных веществ.
Рассмотрим несколько фактов о пользе от приёма тростникового сахара (с опорой на научные источники информации).
1. Поддерживает кости прочными
Остеопороз или снижение минеральной прочности костей – частый спутник людей старших возрастных групп, а также женщин после менопаузы.
При данном заболевании наблюдается уменьшение количества минералов в костях, они становятся более хрупкими, возрастает риск случайных переломов.
В составе тростникового сахара, как уже было сказано, присутствует фосфор и кальций. Эти минеральные компоненты необходимы для нормализации обменных процессов и поддержания прочности костей.
Всем людям старше 50-60 рекомендуется внимательно следить за нормами потребления кальция.
Нерафинированный тростниковый сахар богат кальцием и фосфором – минералами, отвечающими за прочность костей скелета.
2. Улучшает работу головного мозга
Британские научные сотрудники обнаружили, что регулярный приём витаминов группы B, которые входят в состав коричневого сахара, позволяет улучшить когнитивные функции головного мозга (память, мышление, внимания), а также снизить риск появления нейродегенеративных заболеваний (например, болезни Альцгеймера).
Продукт особенно полезен в период активных умственных и физических нагрузок, так как позитивно сказывается на способности к обучению и поддержании остроты внимания.
Тростниковый сахар поддерживает деятельность центральной нервной системы, улучшая когнитивные функции и предупреждая развитие нейродегенеративных патологий.
3. Борется с анемией
Анемия – распространённое заболевание, связанное в 99% случаев с дефицитом железа в организме ввиду различных причин (неправильное пищевое поведение, острые и хронические кровопотери, тяжёлые соматические патологии).
При подобном отклонении уменьшается количество гемоглобина и эритроцитов в крови.
Тростниковый сахар содержит в составе железо, которое необходимо для синтеза гемоглобина и эритроцитов.
Регулярный нормированный приём коричневого сахара, насыщенного железом, позволяет предупредить развитие анемии.
Вред и противопоказания
Коричневый (нерафинированный) сахар наносит меньше вреда здоровью человека, чем белый (свекольный). Однако и в этом случае опасен не сам продукт, а превышение нормы его употребления.
Согласно диетическим рекомендациям, дневная норма простых сахаров для взрослых – 50 граммов.
По мнению ассоциации кардиологов (США), данный показатель составляет:
- для женщин – 25 граммов (3-4 чайных ложки);
- для мужчин – 37,5 граммов (5 чайных ложек).
Несмотря на всю простоту, примерно ¾ населения планеты не следует данным советам.
При избыточном приёме любого сахара, в том числе коричневого, возможно развитие следующих осложнений:
- Ожирение. Сахар вызывает формирование жировых депо, преимущественно в области живота – наиболее опасного.
- Снижение толерантности к глюкозе. Сахар вызывает резкие скачки уровня глюкозы в крови после приёма. При превышении нормы подобные скачки становятся частыми, что снижает чувствительность периферических тканей к гормону – инсулину. При таком развитии событий сахар не может утилизироваться клетками и постоянно находится в повышенной концентрации в крови. Так и формируется сахарный диабет II типа.
- Старение кожи. Простые углеводы вызывают раннее старение и повышают риск появления угревой сыпи.
- Изменение работы мозга. Небольшие объёмы сахара, за счёт наличия витаминов группы B, стимулируют функциональную активность головного мозга. Приём простых углеводов в больших объёмах может вызвать депрессию, когнитивные нарушения и способствовать раннему становлению деменции.
- Появление злокачественных опухолей. В настоящее время установлена связь между обилием сахара в рационе и раком следующих органов: пищевода, плевры, тонкой кишки, эндометрия.
- Ухудшение здоровья зубов. Сахар является пищей для массы микроорганизмов, разрушающих эмаль зубов.
Коричневый тростниковый сахар можно есть женщинам во время беременности и грудного вскармливания, при этом даже допустимо превышение дневной нормы на 25-30%.
Тростниковый сахар небезобидный продукт питания. При отсутствии самоконтроля он наносит комплексный и непоправимый ущерб здоровью.
Советы по безопасному приему
Рассмотрим ключевые факторы грамотного приёма тростникового сахара без вреда для здоровья:
- Замена любого белого сахара на коричневый. Если отказаться от простых углеводов невозможно, рекомендуется отдавать предпочтение тем, что полезнее.
- Тщательное нормирование потребления. В сутки женщинам не следует принимать более 25 грамм, а мужчинам – 37,5 граммов. Также необходимо учитывать, что окружающие продукты (газированные напитки, соки, шоколадные батончики и т.п.) насыщены добавленным сахаром.
- Распределение в течение всего дня. Простые углеводы нельзя употребить единовременно, лучше делать это небольшими порциями (0,5-1 ч.л.) несколько раз в день.
Также важно следить за собственным самоконтролем, не допускать переедания простых углеводов. С целью ограничения (подавления) тяги к сладкому, рекомендуется:
- использовать натуральные полезные сахарозаменители (например, стевию);
- увеличить долю цельных фруктов и овощей в рационе;
- употреблять пищу чаще (4-6 раз в сутки);
- использовать специи и продукты, обладающие ярким вкусом (имбирь, лимон), так как они снижают тягу к сладкому;
- пить достаточно жидкости (не менее 2,5-3 литров в сутки).
Нормирование потребления сахара – одна из важных задач в культуре питания, позволяющая сохранить здоровье на долгие годы.
Заключение
- Тростниковый сахар – один из самых распространённых типов сахара в мире. Однако полезен только коричневый тростниковый сахар, который не прошёл процедуру отбеливания диоксидом серы или угольной кислотой.
- При нормированном потреблении он может улучшить здоровье головного мозга, предупредить развитие анемии и укрепить кости.
- При нерациональном приёме повышается вероятность развития сахарного диабета II типа, ожирения, злокачественных опухолей, депрессии и деменции, кариеса и множества других расстройств.