Вешенки что это и польза

Эти вкусные, полезные грибы в природных условиях произрастают на деревьях, пеньках, валежнике. Для того чтобы вырастить вешенку дома, грибники используют блоки с субстратом растительного происхождения. Она одинаково быстро развивается, грибницы как бы свисают с мест своего произрастания, на что прямо указывает название самого гриба. Польза и вред вешенки – тот фактор, на который нужно обращать внимание обязательно, ведь при всех своих положительных характеристиках этот гриб является тяжёлым продуктом для желудочно-кишечного тракта.

Содержание:

Шляпки вешенки могут быть разного оттенка: розоватого, коричневого, белого, серого, желтого. Они очень хрупкие, поэтому сбор, транспортировка урожая требуют аккуратности, внимания. Цвет гриба, его размеры напрямую зависят от места произрастания, сорта. Для еды употребляются преимущественно шляпки, так как ножки более жёсткие, однако они тоже используются при изготовлении, например, грибного фарша для пирожков.

Немного отвлечемся от темы. Часто спрашивают, как правильно говорить или писать — «вешенка» или «вёшенка»

Слово имеет разные падежи, склоняется как угодно. Кстати о названии: правильное написание, произношение – именно вёшенка, с буквой «Ё». Распространённое определение «вешенка» настолько прочно вошло разговорный обиход на нашем постсоветском пространстве, что сегодня уже никто не акцентирует внимание на разные буквы Таким образом, вешенка и вёшенка – то же самое, одинаковое обозначение грибов данного сорта.

Ну, а теперь о пользе этих грибов.

Плюсов у неё гораздо больше, чем так называемых минусов. Здесь мы постараемся подробно осветить все её качества.

Вешенки – польза организму

Благодаря высокому содержанию полисахаридов вешенка является очень сильным противораковым продуктом. Иммуномодулирующие свойства этого гриба имеют губительное воздействие на развитие злокачественных или доброкачественных новообразований. Также полезно, даже рекомендовано употреблять вешенку после процедур химиотерапии, воздействия радиации – она способствует выведению токсинов из организма человека. Сегодня на основе вешенки разработано много медикаментов, подавляющих раковые клетки.

Польза для человека такая: они содержат практически все витамины группы В, никотиновую кислоту (витамин РР), витамины С, Е, железо, йод. Наличие легкоусвояемых белков, незаменимых аминокислот (триптофан, треонин, фенилаланин, лейцин, изолейцин), минералов, мононенасыщенных жиров обусловливает пользу для человеческого организма. Также эти грибы содержат калий, кальций, кобальт, медь, железо, фосфор, цинк, селен – минералы, необходимые для нормальной работы всех жизненных функций человека.

От вешенки польза для организма поистине широка:

• подавление проявлений гипотонии и гипертонии;
• профилактика язвенной болезни ЖКТ;
  повышение иммунитета, сопротивляемости к вирусам;
• губительное воздействие на кишечную палочку;
• снижение уровня глюкозы в крови (при диабете);
• торможение развития атеросклероза;
• профилактика холецистита;
• выведение холестерина;
• очищение организма от паразитов (особенно вместе с другими противоглистными продуктами);
• при нарушении обмена веществ;
• поддержание нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Вёшенка богата хитином, манитом (составляющие клетчатки), высокое содержание белков в составе плодового тела гриба приравнивает его к ценности мясомолочных производных. Низкое содержание жиров, высокий процент углеводов делают эти грибы отличным диетическим продуктом.

В зависимости от сорта его калорийность варьируется от 38 до 43 ккал на 100 г продукта (в свежем виде). Для тех, кто регулярно употребляют вешенки, польза будет выражаться ещё в длительном ощущении сытости. Данный гриб довольно долго переваривается, обеспечивая подавляющее действие на аппетит. Чувство насыщения на протяжении длительного времени – большой плюс для тех, кто мечтает снизить вес тела.

Грибы вешенки – вред

При своих высоких вкусовых, лечебных характеристиках употребление вешенки всё же может причинить вред. Чаще это индивидуальная непереносимость грибов организмом, аллергическая реакция на них. Употребление этого гриба в большом количестве вызывает ощущение тяжести в желудке, может спровоцировать диарею, вздутие кишечника.

Из-за трудного процесса переваривания вешенку следует осторожно принимать людям преклонного возраста, маленьким детям. По этой же причине не следует употреблять её слишком часто, двух раз за неделю будет достаточно, чтобы полакомиться вешенкой без вреда.

Не следует забывать, что вешенка — гриб содержащий хитин, который не переваривается организмом, поэтому его термообработка должна быть качественной. Термическая обработка крайне желательна перед мариновкой, перед засолкой. Отдельно стоит упомянуть о лекарственных препаратах на основе данного гриба (настойки, порошки, экстракты)  – они уже не содержат хитин, поэтому спектр их употребления значительно шире.

Если человек страдает заболеваниями печени или почек, пищеварительными расстройствами, серьёзными нарушениями функций поджелудочной железы, то приём вешенки следует ограничить или вообще отказаться от него.

Как вешенки готовить?

Умело приготовленная вешенка не уступает по вкусовым качествам своим лесным собратьям – подберёзовикам, подосиновикам, белому. Данный гриб просто универсален: его тушат, жарят, солят, варят супы, маринуют, добавляют к соусам, салатам. Он отлично оттеняет индивидуальный вкус мяса, сочетается с дичью или птицей.

Следует отметить, что вешенка не предрасположена к длительному хранению, однако она быстро готовится, её не нужно чистить, как большинство грибов. Как уже упоминалось выше, перед тем как готовить вешенки, их нужно подвергнуть тепловой обработке, т.е. отварить.

В пищу употребляется шляпка. Ножки – реже, так как они более жесткие, волокнистые. Если вы решились использовать в пищу ножки, то их придётся хорошо измельчить перед готовкой. Шляпки предпочтительнее нарезать на средние по длине или ширине полоски или рвать вручную на небольшие фрагменты.

Если вешенка является не самостоятельным блюдом, а частью рецепта, то её нужно добавлять практически в самом конце приготовления.

Если гриб варится, то его кладут в уже кипящую подсоленную воду предварительно нарезанным. Процесс варки длится примерно 15-20 минут. Перед тушением варить не обязательно. Если же грибы маринуются, то они отвариваются с пряными специями, уксусом не менее 25 минут.

Как любой гриб, вешенка любит компанию лука, их жарят на сливочном или растительном масле 8-10 минут. Для приготовления салатов или закусок грибы предварительно обжариваются, отвариваются или извлекаются из маринада, добавляются к другим ингредиентам. Грибы гармонично вписывается в блюда традиционной кухни, достойно себя проявляет в сложных рецептах экзотической.

Бытует мнение, что вешенка не сочетается с рыбой.

Грибы вешенки в кляре — рецепт

Эти вкусные «отбивные» готовятся так: от грозди грибов аккуратно отрезать самые большие шляпки. Тщательно вымыть. Отбить аккуратно деревянным молоточком, как бы выравнять их.

Важно: отбивать со стороны пластинок.

Посолить.

Приготовить кляр. Я взяла 2 яйца, 2 стол. ложки натертого твердого сыра, 1 ст. ложку сливок, 2 стол. ложки муки, соль. Взбить кляр.

Шляпки вешенки осторожно обмакнуть в кляр, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, жарить на небольшом огне  минут 10, потом увеличить огонь, дожарить до румяной корочки.

Купленная или выращенная своими руками вешенка не будет поточена червями или слизняками. Возможно, она не будет иметь такого аромата, как её лесные собратья, но однозначно будет чище, безопаснее. Перед заготовкой и употреблением польза и вред вешенки должны быть обязательно учтены, так как здоровье, хорошее самочувствие – это самое важное для человека.

Фото из: dary-prirody.su

Хозяйки знают десятки рецептов приготовления вешенки. Эти грибы в живой природе растут на пнях и деревьях, однако их уже давно научились выращивать и в домашних условиях – в полиэтиленовых пакетах. Они имеют приятный вкус и целый набор ценных веществ, необходимых организму человека. Чем полезно включение вешенки в рацион и может ли безобидный на первый взгляд гриб быть опасным для здоровья?

Описание

В лесу вешенку можно найти на старых пеньках, в валежниках, на стволах. Свое название грибы получили за манеру роста: быстро разрастаясь, грибница будто бы свешивается с точки прикрепления. Они довольно хрупкие, поэтому сбор урожая требует особой аккуратности.

Шляпка питательного растительного продукта окрашена в разные цвета:

• серый;
• желтоватый;
• коричневый;
• розоватый;
• белый.

Грибы широко используются в кулинарии. Готовят преимущественно шляпки, подвергая их жарке, варке, запеканию, консервированию. Ножки вешенки довольно жесткие, их используют для приготовления грибного фарша.

Состав и калорийность

По питательной ценности вешенка не уступает белым грибам, шампиньонам и мясомолочной продукции. Блюда с ее содержанием быстро и надолго утоляют голод, несмотря на низкую калорийность продукта. В 100 граммах содержится около 40 кКал, а вредные насыщенные жиры вовсе отсутствуют. Это делает вешенку подходящим ингредиентом для диетического меню. Грибные блюда долго не перевариваются, создавая ощущение сытости на долгое время. Стоит обратить внимание, что калорийность высушенных грибов значительно возрастает до 275 кКал!

В составе продукта немало ценных микроэлементов:

• никотиновая кислота;
• 10 незаменимых аминокислот;
• витамины группы B и витамин D;
• фосфор;
• железо;
• медь;
• цинк;
• селен.

Вешенки содержат природный антибиотик – плюротин, который способен оказывать противовоспалительный и противоопухолевый эффект. В них много пищевых волокон, благоприятно воздействующих на работу ЖКТ.

Польза продукта

Богатый состав говорит о том, что вешенку можно использовать не только для утоления голода, но и для профилактики различных заболеваний. Употреблять гриб рекомендуется для:

• профилактики язвенной болезни;
• предупреждения холецистита;
• снижения уровня сахара в крови;
• улучшения работы сердечнососудистой системы;
• нормализации артериального давления;
• повышения сопротивляемости организма различным вирусам;
• выведения токсинов и шлаков;
• антипаразитарной терапии;
• улучшения зрения;
• нейтрализации желудочных кислот.

Введение вешенки в рацион помогает очищать сосуды от холестерина, предупреждая образование тромбов и снижая риск инсульта. Она способна бороться с кишечной палочкой, благодаря высокому содержанию бензальдегида. Большое количество фосфора способствует лучшему усваиванию кальция, что благоприятно сказывается на состоянии волос, зубов и ногтей.

Есть вешенку рекомендуют и онкологи. Этот продукт выводит радионуклиды и соли тяжелых металлов, что положительно влияет на здоровье человека после лучевой терапии при онкологических заболеваниях.

Вредна ли вешенка?

Врачи советуют употреблять вешенку не более 2-3 раз в неделю. Как и во всех грибочках, в ее составе есть хитин – вещество, которое в большом количестве вредит человеческому организму. Переедание может вызвать ощущение тяжести в желудке, стать причиной диареи и вздутия.

Какие факторы являются противопоказанием к введению вешенки в рацион:

• детский возраст до 7 лет;
• беременность;
• заболевания почек;
• проблемы с поджелудочной железой.

С осторожностью принимать грибы в пищу следует людям пожилого возраста.

Грибы хранят не более 5 дней в холодильнике. Перед приготовлением блюд с вешенкой или консервацией, ее обязательно отваривают в подсоленной воде не менее 15 минут. Правильно подготовленный продукт – гарантия его безопасности.

Источник: dary-prirody.su